Caramel-sinaasappel saus

ingrediënten

  • 5 navel sinaasappels (bij voorkeur Cara Cara), verdeeld
  • 1 1/2 kopjes suiker, verdeeld
  • 1/4 kopje water
  • 2 soeplepels (1/4 stok) ongezouten boter
  • 1/8 theelepel grof koosjer zout

Recept voorbereiding

  • Snijd heel dun 1 sinaasappel in rondjes (ongeveer 1/16 tot 1/8 inch dik). Verwijder eventuele zaden. Plaats plakjes in een middelgrote kom en voeg 1/2 kopsuiker toe; laat op kamertemperatuur 1 uur staan.

  • Combineer 1 kopsuiker en 1/4 kop water in een zware grote pan. Roer op een middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Verhoog de hitte; kook zonder te roeren totdat de siroop diep amberkleurig is, en strijk af en toe de zijkanten van de pan met een natte gebakborstel en een wervelende pan ongeveer 10 minuten lang. Haal van het vuur. Voeg het sinaasappel-suiker-mengsel voorzichtig aan de karamel toe (het mengsel zal opborrelen). Zet de pan terug op matig vuur; Laat sudderen tot de sinaasappelschijven zacht zijn, af en toe roeren, 12 tot 15 minuten. Koel 10 minuten.

  • Breng het oranje mengsel over naar de processor; voeg boter en grof zout toe en verwerk dit tot de sinaasappelschijfjes heel fijn zijn gehakt. Giet het mengsel door een fijne zeef die over de kom wordt geplaatst en druk op de vaste stoffen om zoveel mogelijk vloeistof vrij te maken (de saus is dik). Stoer. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan. Opnieuw opwarmen voor gebruik.

  • Snij met een scherp mes schil en wit merg van 4 sinaasappels af. Werk over de kom om sappen te vangen en gebruik een klein scherp mes, snijd tussen de membranen om de segmenten in de kom te laten komen. Meng de oranje segmenten en de sappen uit de kom tot een warme saus.

Recept van Karen DeMasco Locanda Verde New York City

Voedingswaarde

Eén portie (1/4 kop) bevat de volgende: Calorieën (kcal) 137.1% Calorieën van Vet 12.5 Vet (g) 1.9 Verzadigd Vet (g) 1,2 Cholesterol (mg) 5,0 Koolhydraten (g) 31,0 Dieetvezels (g) 1,0 Totaal Suikers (g) 29,1 Netto koolhydraten (g) 30,0 Eiwit (g) 0,4