Caramel harde saus

ingrediënten

  • 1 kopsuiker
  • 6 soeplepels (3/4 stok) ongezouten boter, gesneden in kubussen van 1/2-inch
  • 1/2 kop zware room
  • 3 eetlepels whisky of bourbon
  • 1/2 theelepel koosjer zout

Recept voorbereiding

  • Meng suiker en 1/4 kopje water in een zware grote pan. Roer op middelhoog vuur tot de suiker oplost. Verhoog de hitte; kook zonder roeren, af en toe borstelen van de zijkanten van de pan met een natte deegborstel en een wervelende pan. Ga door met het bakken van siroop tot diep gouden barnsteen, 7-8 minuten.

  • Zet het vuur laag; voeg boter toe en roer tot het is opgelost (het mengsel zal krachtig borrelen). Roer de room erdoor, gevolgd door whisky en zout. Roer tot er geen knobbels zijn. Verwijder de karamel van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Giet in een glazen pot of een kleine kom. DOE HET VOORUIT: Kan 1 week vooruit worden gemaakt. Koel volledig. Dek af en ontspan. Verwarm kort voor gebruik.

    Recept van Alison Roman