Caramel Budino met gezouten karamelsaus

ingrediënten

Cookie Crust

  • 1 kopje fijngemalen chocoladekoekjes (zoals Nabisco Famous Chocolate Wafers, ongeveer 20 koekjes)
  • 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
  • 1/8 theelepel koosjer zout

Budino

  • 3 kopjes volle melk, verdeeld
  • 1/4 kopje maizena
  • 3/4 kop (gepakte) donkerbruine suiker
  • 5 grote eierdooiers
  • 3 eetlepels ongezouten boter
  • 2 theelepels donkere rum
  • 1 koffielepel koosjer zout

Gezouten karamelsaus

  • 3/4 kop plus 2 eetlepels zware room, verdeeld
  • 1/2 vanilleboon, in de lengte verdeeld
  • 1/2 kopsuiker
  • 2 eetlepels lichte glucosestroop
  • 4 eetlepels (1/2 stok) gekoelde ongezouten boter, in blokjes van 1/2 ‘gesneden
  • 1/4 theelepel koosjer zout
  • Licht gezoete slagroom

Recept voorbereiding

Cookie Crust

  • Meng koekjeskruimels, boter en zout in een middelgrote kom. Plaats 2 eetlepels in een kleine kom; bedek en laat afkoelen voor garnering. Druk 2 eetlepels koekjesmengsel op de bodem van elk van acht 8-ounce metselaarpotten of ramekins.

Budino

  • Klop 1/2 kop melk en maizena in een kleine kom; opzij zetten. Verwarm de resterende 2 1/2 kopjes melk in een kleine steelpan om te laten sudderen; opzij zetten. Om karamel te maken, roer suiker en 3/4 kop water in een zware pan op matig vuur totdat de suiker oplost. Verhoog de hitte; kook zonder te roeren tot een instant-read-thermometer 210 ° – 220 ° registreert

  • Bekleed een zeef met een dubbele laag kaasdoek en plaats deze over een grote kan. Klop eierdooiers in een grote kom. Voeg geleidelijk warme melk en maïzenapmengsel toe. Klop langzaam in karamel. Breng het mengsel terug in de pan. Klop constant op een middelhoog vuur tot het mengsel dikker wordt en een thermometer 175 ° registreert, ongeveer 3 minuten. Verwijder van het vuur; klop in boter, rum en zout. Giet door de voorbereide zeef.

  • Giet 1/2 kopje budino over de korst in elke pot. dekken; chill tot set, 4-5 uur. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld.

Gezouten karamelsaus

  • Plaats room in een kleine kruik. Schraap in zaden van vanille bonen; voeg boon toe. Opzij zetten.

  • Beweeg suiker, glucosestroop en 2 eetlepels water in een zware pan op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Verhoog de hitte tot gemiddeld hoog; koken, af en toe een zwenkende pan en borstelen van de zijkanten met een natte deegborstel, tot diep oranje kleur, 5-6 minuten. Verwijder van het vuur; voeg geleidelijk vanillecrème toe (het mengsel zal krachtig borrelen). Klop op matig vuur tot ze glad en dik zijn, ongeveer 2 minuten. Verwijder van het vuur; Klop boter en zout erdoor. Zeef in een hittebestendige kom. Laat iets afkoelen.

  • Schep 2 eetlepels karamelsaus over elke budino. Top met slagroom. Strooi wat gereserveerde koekjeskruimels over elk.

Recept van Marcie Turney van Barbuzzo in Philadelphia PA

,

Foto’s door Stephen Lewis

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 511,4% Calorieën van Vet 52,6 Vet (g) 29,9 Verzadigd vet (g) 17,2 Cholesterol (mg) 210,3 Koolhydraten (g) 56,4 Dieetvezels (g) 0,5 Totaal Suikers (g) 42,8 Netto koolhydraten ( g) 55,9 Eiwit (g) 6,1 Natrium (mg) 508,7