Cannellini-bonen met spinazie

Als er veel vloeistof in de pan zit als de spinazie klaar is, laat hem uitlekken voordat je de bonen toevoegt.

ingrediënten

  • 1½ kopjes gedroogde cannellini (witte nier) bonen, een nacht gedrenkt, uitgelekt
  • 1 kop knoflook, kruisgewijs gehalveerd; plus 2 teentjes knoflook, geplet
  • 3 salieblaadjes
  • 6 eetlepels olijfolie, verdeeld, plus meer voor het opdienen
  • Kosjer zout
  • ½ theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 2 trossen volwassen spinazie, getrimd
  • 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
  • 2 eetlepels vers citroensap

Recept voorbereiding

  • Breng bonen, hoofd van knoflook, salie, 3 eetl. olie, en 6 kopjes water aan de kook in een grote pan op middelhoog vuur. Zet het vuur lager, voeg een paar flinke snufjes zout toe en laat zachtjes sudderen totdat de bonen helemaal smeuïg zijn, maar de huid is nog steeds intact, 35-45 minuten. Laten afkoelen.

  • Verwarm 3 eetlepels. olie in een grote koekenpan op medium. Bak gemalen knoflook en rode pepervlokken, roeren, net zolang tot knoflook goudbruin is, ongeveer 1 minuut. Voeg in batches spinazie toe, laat het een beetje lichter worden voordat je er meer toevoegt, en kook, vaak gooiend, tot de bladeren net verwelkt zijn, ongeveer 5 minuten; breng op smaak met zout.

  • Met behulp van een lepel met gleuven, bonen overbrengen naar de koekenpan met spinazie en koken, zachtjes schudden, totdat de bonen zijn opgewarmd. Voeg citroenschil, citroensap en ¼ kopje boonkookvloeistof toe en gooi het, voeg indien nodig meer kookvloeistof toe tot het is gecoat (het mengsel moet taai zijn maar niet ondergedompeld in vloeistof, kook niet te lang of bonen worden papperig). Proef en breng op smaak met zout. Dienen besprenkeld met olie.

  • Do Ahead: Bonen kunnen 3 dagen worden gekookt. Blijf koken vloeibaar; bedekken en chillen.

Foto’s door Eva Kolenko

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 240 Vet (g) 10 Verzadigd vet (g) 1,5 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 27 Dieetvezel (g) 8 Totaal Suikers (g) 1 Eiwit (g) 11 Natrium (mg) 55