Cajun rode bonen en rijstsalade

ingrediënten

  • 1 1/2 kopjes water
  • 3/4 kop langkorrelige rijst
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 grote verse takjes tijm, verdeeld, plus 1 eetlepel fijngehakt
  • 1  
  • 1 15 1 / ounce kan rode bonen of bruine bonen, uitgelekt, gespoeld
  • 1 kop gehakte rode paprika
  • 3/4 kop gesneden groene uien
  • 1/3 kopje olijfolie
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 5 theelepels Cajun-kruidenmengeling

Recept voorbereiding

  • Breng 1 1/2 kopjes water aan de kook in een kleine pan. Roer rijst, 1/2 theelepel zout en 1 tijmtwijg in; terug aan de kook. Zet het vuur laag; dek af en kook tot de vloeistof is opgenomen en de rijst zacht is, ongeveer 20 minuten.

  • Breng rijst over naar een grote kom; tijmtwijg verwijderen. Koel 5 minuten.

  • Roer bonen, paprika en groene uien door de rijst. Voeg olie, azijn, Cajun-kruiden en 1 eetlepel fijngehakte tijm toe; Meng goed. Breng de salade op smaak met zout en peper. Garneer met de resterende tijmtwijg en serveer.

Recept van Brooke Dojny, Melanie Barnard