Butterscotch Pie met Curry Crust

Curry Crust? Vertrouw ons: deze licht gekruide kruimel zal Best in Show winnen. Als je nog verder wilt gaan, voeg dan ook een theelepeltje geroosterde komijnzaadjes toe.

ingrediënten

curry crumb korst

  • 1 theelepel venkelzaad
  • 8 Oz. vanille-koekjes
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels ruwe suiker of kristalsuiker
  • 1 theelepeltje Madras-kerriepoeder
  • ¼ theelepel koosjer zout
  • 6 soeplepels (¾ stok) ongezouten boter, gesmolten, licht gekoeld

vullen en monteren

  • 1 envelop ongeparfumeerde poedervormige gelatine
  • 1½ kop volle melk, verdeeld
  • 3 eetlepels kristalsuiker
  • ½ vanilleboon, in de lengte verdeeld
  • 1 ½ kopje zware room
  • ¾ kopje (verpakte) donkerbruine suiker, verdeeld
  • ⅛ theelepel bakpoeder
  • 3 grote eierdooiers
  • 2 eetlepels maizena
  • 3 eetlepels ongezouten boter
  • 1 eetlepel mild gearomatiseerde (lichte) melasse
  • ½ theelepel koosjer zout
  • Ongezoete slagroom (voor serveren)
  • ½ kop gehakte, droge geroosterde cashewnoten

Recept voorbereiding

curry crumb korst

  • Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm het voor op 325 °. Roosteren venkelzaad in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur, vaak roeren, tot geurig, ongeveer 2 minuten. Overbrengen naar een klein bord; laten afkoelen, dan fijn hakken.

  • Pulskoekjes in een keukenmachine tot er zich heel fijne kruimels vormen (je zou ongeveer 2 kopjes moeten hebben). Voeg venkelzaad, bloem, ruwe suiker, kerriepoeder en zout en pulse toe om te combineren. Voeg boter en klop toe tot het mengsel de consistentie van nat zand heeft.

  • Breng het mengsel over naar een 9 “taartvorm. Druk met een maatbeker stevig op de onderkant en bovenkant van de taartvorm. Plaats de taartvorm op een omrande bakplaat en bak de korst, draai hem halverwege door, tot hij droog en hard is, 20-25 minuten. Breng de taartvorm over naar een rooster en laat de korst afkoelen.

  • DOE HET VOORUIT: Korst kan 1 dag vooruit worden gebakken. Bewaar goed ingepakt op kamertemperatuur.

vullen en monteren

  • Plaats gelatine en 2 eetlepels. melk in een kleine kom; laat staan ​​tot de gelatine verzacht is, 5-10 minuten.

  • Plaats kristalsuiker in een middelgrote pan; schraap in zaden van vanille bonen en voeg de peul toe. Kook op middelhoog vuur onder roeren tot de suiker is gesmolten, kook dan af en toe, af en toe roerend, totdat het mengsel barnsteenkleurig wordt, ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur en voeg langzaam room toe (het mengsel zal krachtig borrelen), roer tot een gladde massa. Keer terug naar het vuur en voeg ½ kopje bruine suiker en de resterende melk toe. Kook, onder roeren, tot de suiker is opgelost en het karamelmengsel begint te stomen, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur, voeg baking soda toe en klop tot de bellen verdwijnen; verwijder de pod en gooi weg.

  • Klop de eierdooiers, maizena en de overgebleven bruine suiker ¼ kopje in een middelgrote kom. Voeg geleidelijk de helft van het warme karamelmengsel toe. Giet het eigeelmengsel in het karamelmengsel in de steelpan en breng het op middelhoog vuur aan de kook, constant zwevend; zet het vuur laag en kook, constant zwevend, tot het verdikt is, 2 minuten. Haal van het vuur en klop het mengsel van gelatine, boter, melasse en zout, kloppend tot de boter gesmolten is en het mengsel glad is. Breng het vullen over naar een grote kom en laat afkoelen, af en toe roeren, tot het enigszins afgekoeld en ingedikt is, ongeveer 1 uur. (Roeren en koelen pudding voor het koelen in korst geeft het een weelderige, romige textuur.)

  • Giet de butterscotch in de korst, egaliseer de bovenkant indien nodig. Chill tot set, minimaal 2 uur.

  • Schep vlak voor het opdienen slagroom over taart en top met cashewnoten.

  • DOE HET VOORUIT: Taart kan 2 dagen later worden gemaakt (zonder slagroom). Dek af en houd gekoeld.

Recept van Kierin Baldwin van The Dutch in New York NY

,

Foto’s door Chris Court

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 700 Vet (g) 52 Verzadigd vet (g) 28 Cholesterol (mg) 220 Koolhydraten (g) 57 Dieetvezel (g) 1 Totaal Suikers (g) 38 Eiwit (g) 7 Natrium (mg) 370