Butternut Squash Soup met Parmezaanse kaas en Fried Sage Leaves

ingrediënten

  • 3 eetlepels boter
  • 1 ui, grof gehakt
  • 1 eetlepel gehakte verse salie
  • 1 2 3/4-pond butternut squash, gehalveerd, gepeld, gezaaid, gehakt (ongeveer 5 kopjes)
  • 5 kopjes ingeblikte zoutarm kippenbouillon
  • 1/3 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1  
  • 24 verse salieblaadjes

Recept voorbereiding

  • Smelt 1 eetlepel boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Ui toevoegen; dek af en kook tot het zacht is, af en toe roeren, ongeveer 7 minuten. Gehakte salie toevoegen; roer 1 minuut. Voeg pompoen en bouillon toe. Verhoog de hitte naar hoog en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de pompoen gaar is, ongeveer 25 minuten. Koel iets. Pureer de soep in porties in de blender tot een gladde massa. Breng soep terug naar de pot. Meng kaas. Breng op smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Koel iets, dek af en koel.

  • Smelt de resterende 2 eetlepels boter in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de salieblaadjes toe en bak tot ze bruin en geroosterd zijn, ongeveer 2 minuten.

  • Breng soep om te laten sudderen. Schep in kommen. Garneer met gefrituurde salieblaadjes.

Recept van Sally Sampson