Butternut Squash Risotto met garnalen

ingrediënten

  • 3 oz pancetta (Italiaanse bacon), gehakt
  • 1 pond grote ongekookte deveined gepelde garnalen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, gehakt (ongeveer 1 3/4 kopjes)
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1 kop kortkorrelige rijst (zoals arborio of carnaroli)
  • 4 kopjes plantaardige bouillon, verwarmd in de magnetron
  • 1 pakje gepelde butternutpompoen, gesneden in blokjes van 1/2-inch (ongeveer 3 kopjes)
  • 1 eetlepel gehakte verse salie
  • 1/4 kop slagroom

Recept voorbereiding

  • Sauté pancetta in een zware grote pan op middelhoog vuur tot het vet is hersteld en de pancetta bruin en bijna knapperig is. Gebruik een lepel met sleuf en breng over naar een middelgrote kom. Strooi garnalen met zout en peper; voeg toe aan pan. Bak tot het bruin is en vlak in het midden ondoorzichtig, ongeveer 3 minuten. Voeg toe aan de kom met pancetta. Voeg olie toe aan dezelfde pan, dan ui en knoflook; kook tot de ui doorschijnend is, vaak roerend, ongeveer 5 minuten. Rijst toevoegen; roer 1 minuut. Voeg warme bouillon toe; verhoog de hitte en breng aan de kook. Pompoen en salie toevoegen; verminder de hitte tot medium en laat sudderen tot de rijst zacht is maar nog stevig om te bijten en het mengsel romig is, vaak roerend, ongeveer 15 minuten. Roer de room, garnalen en pancetta erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Overbrengen naar grote ondiepe schaal.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Lisa Hubbard

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 358.9% Calorieën van Vet 32.6 Vet (g) 13.0 Verzadigd vet (g) 4.9 Cholesterol (mg) 176.6 Koolhydraten (g) 36.0 Dieetvezel (g) 3.1 Totaal Suikers (g) 5.2 Netto Koolhydraten (g) 32.9 Eiwit (g) 24.2