Butternut Squash en Sage Soup met Sage Breadcrumbs

ingrediënten

soep

  • 1 1/2 eetlepels boter
  • 1 1/2 eetlepels olijfolie
  • 2 kopjes gehakte uien
  • 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie
  • 2 theelepels gehakte verse salie
  • 4 kopjes 1/2-inch blokjes gepelde zaadjes geplette pompoen
  • 1 1/2 theelepels grof zeezout
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 5 tot 6 kopjes kippenbouillon of 5 tot 6 kopjes gekochte biologische kippenbouillon

Paneermeel

  • 2 korstloze plakjes vers volkoren tarwebrood, gescheurd
  • 4 theelepels boter
  • 1 eetlepel fijngehakte verse salie

Recept voorbereiding

soep

  • Smelt boter met olie in grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien, peterselie en salie toe; sauteer tot de uien zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Pompoen en grof zout toevoegen; sudderen tot de pompoen zacht wordt en de uien goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten. Knoflook toevoegen; roer 1 minuut. Voeg 5 kopjes bouillon toe; laten koken. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot squash heel zacht is, ongeveer 25 minuten. Koel iets.

  • Werk in porties en pureer soep in de mixer, zodat er wat textuur overblijft. Breng soep terug naar de pot. Verdun met voorraad, indien gewenst. Breng op smaak met peper en meer zout, indien gewenst. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Chill ongedekt tot het koud is, bedek en ontspan. Opnieuw opwarmen alvorens te serveren.

paneermeel

  • Plaats brood in de processor; mix tot fijne kruimels vormen, maar er blijven wat grovere kruimels over. Bak de boter in grote koekenpan met anti-aanbaklaag op matig vuur tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg broodkruimels en salie toe. Kook tot de kruimels knapperig zijn en roer regelmatig, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. DOE VOORUIT Kan 4 uur vooruit worden gemaakt. Laat ze onbedekt op kamertemperatuur komen.

  • Schep soep in kommen. Bestrooi met broodkruimels.

Recept van Deborah Madison