Butternut Squash en Prei Broodpudding

U kunt dit bijgerechtrecept vereenvoudigen door slechts één kaas te gebruiken, maar door de combinatie van alle drie krijgt u de sterrenstatus (en u!). Dit recept is door de lezer opgevraagd bij Quality Eats

4 eetlepels ongezouten boter, plus meer voor de pan
12 kopjes 1-inch stukken brioche (van ongeveer 2 broden)
1 kleine flespompoen (ongeveer 1½ pond), geschild, pitjes verwijderd, in halve stukjes gesneden
2 grote prei, alleen witte en lichtgroene delen, in de lengte in de lengte gehalveerd, in stukken van ½ inch gesneden
1 theelepel tijmblaadjes
2 theelepels koosjer zout, plus meer
4 grote eieren
3 kopjes zware room
3 kopjes volle melk
1 theelepel suiker
1½ kopjes grof geraspte emmentalerkaas, Comté en / of gerijpte Gouda, verdeeld
Crème fraîche en venkelbladeren (voor serveren)

Verwarm de oven voor op 350 °. Beboter een 13×9 “glazen of keramische ovenschaal, leg opzij, spreid brioche uit op een groot omrande bakplaat en bak, halverwege gaar, goudbruin en knapperig 25-30 minuten, laat afkoelen en breng het over naar een grote kom.
Verwarm de resterende 4 el. boter in een grote koekenpan op medium. Bak squash, prei en tijm, af en toe roeren tot de pompoen gaar is, 10-12 minuten. Meng een snufje cayennepeper; breng op smaak met zout. Breng over naar kom met brioche.
Klop eieren, room, melk, suiker, 2 theel. zout en een snuifje cayenne in een grote kom om te combineren.
Voeg 1 kop kaas toe aan de kom met brioche en meng om gelijkmatig te verdelen. Overbrengen in bereide ovenschaal en 5 kopjes eimengsel erover schenken; druk zachtjes brood in de vloeistof om te coaten. Giet het overgebleven eimengsel erover en laat het 15 minuten rusten.
Verspreid de resterende ½ kopje kaas over de broodpudding en bak tot de bladerdeeg en de vla in het midden staan, 60-75 minuten. Laat het minstens 10 minuten afkoelen voordat je het serveert.