Butternut Squash en Gala Apple Soup

ingrediënten

  • 2 soeplepels (1/4 stok) boter
  • 1 grote ui, gehakt
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 4 1/4 pond butternut squash, gepeld, gezaaid, in blokjes van 1 inch gesneden
  • 4 1/4 kopjes (of meer) plantaardige bouillon
  • 1 Gala-appel, geschild, geboord, in blokjes gesneden
  • 1/2 kopje appelsap
  • Licht zure room
  • Chopped vers bieslook

Recept voorbereiding

  • Smelt boter in grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en muskaat toe; sudderen tot de ui bruin begint te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg pompoen, 4 1/4 koppen bouillon, appel en appelsap toe. Laten koken; zet het vuur lager en laat het onafgedekt sudderen totdat pompoen en appel zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Werk in porties en pureer soep in de blender tot een gladde massa. Breng soep terug naar de pot. Breng op smaak met zout en peper. Breng soep om te laten sudderen, verdunnen met meer bouillon indien gewenst. Schep soep in kommen. Garneer met zure room en bieslook.

Recept van Antoinette Muto uit Los Angeles, Californië

,

Foto’s door Scott Peterson