Butterflied Turkije met venkel, worst en ricotta vulling

ingrediënten

Vulling

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 1/2 pond zoete Italiaanse worsten, omhulsels verwijderd, in stukken gebroken
  • 2 middelgrote verse venkelbollen, in orde gemaakt, in blokjes gesneden, plus 1/4 kop fijngehakte varenbladen
  • 2 kopjes gehakte prei (alleen witte en lichtgroene delen)
  • 1/2 kop gehakte sjalotten
  • 5 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • 2 kopjes verse broodkruimels gemaakt van stokbrood in landelijke stijl met stokbrood
  • 1 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 kop volle-melk-ricotta-kaas
  • 2 grote eieren
  • 2 theelepels gehakte verse salie
  • 2 theelepels gehakte verse rozemarijn
  • 1 theelepel zout
  • 3/4 theelepel gemalen zwarte peper

Turkije

  • 1 eetlepel venkelzaadjes, gemalen
  • 2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
  • 1 eetlepel zout
  • 2 theelepels gemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 12- tot 14-pond kalkoen; nek, hart en spiermaag gereserveerd voor Ultimate Turkey Stock
  • 2 kopjes (of meer) Ultimate Turkey Stock of low-salt kippenbouillon
  • Verse venkel Pan-jus bij het braden van de kalkoen, of mixed-mushroom en dragon jus bij het grillen van de kalkoen

Speciale benodigheden

  • Houtskoolschoorsteen (indien grillen)
  • 13x9x2-inch wegwerp aluminium bakpan (om druppels op te vangen, als het grillen is)

Recept voorbereiding

Vulling

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg worst toe. Bak tot het gaar is, ongeveer 6 minuten. Gebruik de lepel met sleuf en breng hem over naar de kom. Voeg in blokjes gesneden venkel, prei en sjalot toe aan de koekenpan. Bak 8 minuten. Voeg knoflook en wijn toe. Kook 3 minuten en schaaf bruin geworden stukjes. Schraap in een kom met worst. Stoer. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. dekken; kilte.

  • Meng broodkruimels, Parmezaanse kaas en ricotta tot vulling. Klop eieren, salie, rozemarijn, 1 theelepel zout, peper en venkelbladeren in een kom. Roer in vulling.

Turkije

  • Meng venkelzaad, rozemarijn, zout en peper en dan olie in een kleine kom. Spoel kalkoen; droog deppen. Leg de kalkoen met de velzijde naar beneden op het werkoppervlak. Verspreid de helft van de venkelolie over de vleeskant. Draai de kalkoen om op groot bakpapier met omranding. Plooi vleugeltips onder.

  • Begin bij het einde van de nek, draai de vingers voorzichtig onder de huid van de borst, dijen en benen. Verspreid de vulling onder de huid. Masseer de dikte van de vulling gelijkmatig in. Verspreid venkelolie over kalkoenhuid.

Om Turkije te roosteren

  • Zet het rek op de laagste positie in de oven en verwarm het voor op 350 ° F. Giet 1 kopje bouillon of bouillon op bakplaat onder kalkoen.

  • Rooster de kalkoen tot de thermometer in het dikste deel van de dij is geplaatst en registreer 160 ° F tot 165 ° F, en voeg bouillon toe als de pan droog is, 2 tot 2 1/2 uur. Breng kalkoen over naar schotel; laat 30 tot 45 minuten rusten. Reserveer bakplaat met sappen. Terwijl kalkoen rust, bereid Venkel Pan Jus voor. Serveer kalkoen met jus.

Naar Grill Turkije

  • Bereid de barbecue voor op middelhoog vuur. Verwijder het bovenste grillrooster. Als u houtskool gebruikt, steek dan briketten in de schoorsteen. Wanneer afgedekt met witte as, duwt u naar de tegenoverliggende zijden van het onderste rek. Plaats de wegwerpbare aluminiumpan in het midden van het rek (u moet extra briketten aansteken en deze elke 30 minuten controleren tijdens het grillen). Vervang bovenste rek. Bij gebruik van een gasrooster met 3 branders, lichtjes aan de linker- en rechterkant, waarbij de middelste brander is uitgeschakeld. Bij gebruik van 2-pits gasgrill, lichtbrander aan 1 zijde; plaats de wegwerppan over de onverlichte kant.

  • Leg de kalkoen met de velzijde naar boven in de rekken; dekken. Plaats de thermometer voor direct lezen in het gat in de kap. Houd de temperatuur op 350 ° F op de houtskoolgrill door openingen te maken of te sluiten of de temperatuur in te stellen op gasgrill met bedieningselementen. Grill tot de thermometer in het dikste deel van de dijregisters is geplaatst, 160 ° F tot 165 ° F, tenting met folie als het te snel bruin wordt, 1 3/4 tot 2 uur. Breng kalkoen over naar schotel; laat 30 tot 45 minuten rusten (interne temperatuur stijgt van 5 tot 10 graden).

  • Serveer gegrilde kalkoen met mixed-mushroom en dragon jus.

Recept van Bruce Aidells

,

Foto’s door Hans Gissinger

Voedingswaarde

10 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 804,5% Calorieën van Vet 47,0 Vet (g) 42,0 Verzadigd vet (g) 13,5 Cholesterol (mg) 243,9 Koolhydraten (g) 26,0 Dieetvezel (g) 2,4 Totaal Suikers (g) 4,0 Netto koolhydraten (g) 23,6 Eiwit (g) 76,0 Natrium (mg) 1509,3