Bucatini met Walnut-Parsley Pesto

Die peterselie in je koelkast is eenzaam! Laat het hangen met chilipepers en walnoten voor je volgende doordeweekse pasta. Leer hoe je dit recept kunt maken en meer in onze online kookles met Sur la Table

ingrediënten

  • 1 kopje walnoten
  • 6 gebeitste Calabrese pepers of 1 Fresno chili met zaden
  • 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
  • 1½ ounces Parmezaanse kaas, fijn geraspt (ongeveer 1½ kopjes)
  • ⅓ kopje olijfolie
  • 1 kop gehakte verse peterselie, plus meer
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • ¾ pond bucatini of spaghetti

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Toost walnoten op een omrande bakplaat, af en toe woelen, tot geurig en licht verduisterd, 8-10 minuten. Laten afkoelen.

  • Puls ¾ kopje walnoten in een keukenmachine of blender tot ze heel fijn zijn gehakt (maar niet pasteuze). Reserveer de resterende walnoten om te serveren. Verwijder stelen uit chiles; toevoegen aan keukenmachine. Pulse tot fijngehakt. Breng het walnootmengsel over in een middelgrote kom en roer er knoflook, parmezaan, olie en 1 kop peterselie door. Breng pesto op smaak met zout en peper.

  • Kook de pasta in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot ze al dente zijn. Giet af en bewaar 1 kop pasta kookvloeistof. Breng de pasta weer in de pan en voeg pesto toe samen met de ½ kop pasta kookvloeistof. Gooi en voeg zo nodig spatten van de kookvloeistof toe, tot de pasta en saus van pesto van een glanzende laag zijn.

  • Verpletterde walnoten met de platte kant van een mes. Verdeel pasta onder kommen en top met walnoten en meer peterselie.

  • Do Ahead: Pesto kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Chris Marokko

,

Foto’s door Nicole Franzen

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 420 Vet (g) 40 Verzadigd vet (g) 6 Cholesterol (mg) 10 Koolhydraten (g) 11 Dieetvezels (g) 3 Totaal Suikers (g) 1 Eiwit (g) 9 Natrium (mg) 250