Bucatini met tomaat, guanciale en chili

Denk aan deze pasta uit Tosca

ingrediënten

  • 1 takje rozemarijn
  • 4 ons guanciale (gezouten varkenskoekje) of pancetta, heel dun gesneden
  • ½ middellange rode ui, fijngehakt
  • 1 15-oz. kan geplette tomaten
  • 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 12 ons bucatini
  • Kosjer zout
  • 1 ounce Pecorino, fijn geraspt
  • Olijfolie (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Microgolfrozemarijn hoog in intervallen van 20 seconden tot bladeren bros zijn, ongeveer 60 seconden. Verwijder de bladeren en vermaal tot een fijn poeder met een kruidenmolen of mortier en stamper; je zou ongeveer 1 theelepel moeten hebben. (U kunt ook bladeren heel fijn hakken.)

  • Bak de guanciale in een grote koekenpan op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de guanciale bruin en knapperig is, 10-12 minuten. Overdracht naar een kom met een schuimspaan.

  • Bak de ui in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur, vaak roeren, tot ze zacht en goudbruin zijn, 8-10 minuten. Lever alles behalve 2 eetlepels in. guanciale tot koekepan en voeg tomaten, rode pepervlokken en rozemarijnpoeder toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren, tot de saus dikker is, 5-8 minuten.

  • Kook ondertussen pasta in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot al dente, 8-10 minuten. Giet de pasta af en bewaar 1 kop pasta kookvloeistof.

  • Voeg pasta en ½ kop pasta kookvloeistof toe aan de saus. Kook op middelhoog vuur, wrijf en voeg meer kookvloeistof toe als dat nodig is, tot saus ongeveer 2 minuten pasta bedekt.

  • Serveer pasta bedekt met Pecorino en resterende 2 eetlepels. guanciale en besprenkeld met olie.

Recept van April Bloomfield en Josh Even, Tosca, San Francisco

,

Foto’s door Gentl Hyers

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 600 Vet (g) 27 Verzadigd Vet (g) 10 Cholesterol (mg) 30 Koolhydraten (g) 74 Dieetvezel (g) 4 Totaal Suikers (g) 8 Eiwit (g) 15 Natrium (mg) 1070