Bucatini met Lemony Carbonara

Citroen is de perfecte folie voor de zoute rijkheid van carbonara. Misschien kom je nooit meer terug.

ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 6 ons guanciale (gezouten varkenskoek), pancetta (spek), of plak spek, in dunne plakjes gesneden, kruisgewijs in halve centimeter gesneden
  • 2 sjalotten, fijngesneden
  • 4 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • 1 theelepel versgebarsten zwarte peper
  • 12 ons bucatini of andere langgerekte pasta
  • Kosjer zout
  • 2 ons Parmezaanse kaas, geraspt, plus meer
  • 2 grote eierdooiers
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil plus dun gesneden schil voor het serveren
  • 2 eetlepels vers citroensap

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een grote koekenpan op een medium. Cook guanciale, vaak gooien, tot bruin en knapperig, 6-8 minuten. Voeg de sjalotten en knoflook toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg peper toe en bak, vaak roerend, tot geurig, ongeveer 1 minuut.

  • Kook ondertussen pasta in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot ze al dente zijn. Laat uitlekken en bewaar 1½ kopjes kookvocht voor pasta.

  • Voeg pasta toe aan de koekenpan samen met de ½ kop pasta kookvloeistof en 1 oz. Parmezaanse kaas en gooi om te vacht. Haal de koekenpan van het vuur en voeg de eierdooiers toe. Gooi nogmaals, voeg meer pasta-kookvloeistof toe zoals nodig, tot een gladde glanzende saus pasta omhult. Voeg geraspte citroenschil, citroensap en nog eens 1 oz toe. Parmezaanse kaas. Giet de vacht, voeg indien nodig meer pasta-kookvloeistof toe om de saus losser te maken.

  • Verdeel pasta onder kommen; top met gesneden citroenschil en meer Parmezaanse kaas.

Recept van Chris Marokko

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 610
Vet (g) 25
Verzadigd vet (g) 11
Cholesterol (mg) 140
Koolhydraten (g) 68
Dieetvezel (g) 3
Totaal Suiker (g) 4
Eiwit (g) 23
Natrium (mg) 880