Bruin suiker-bourbon-ijs

ingrediënten

  • 1 kop volle melk
  • 3/4 kop zware room
  • 1/2 kop (gepakte) donkerbruine suiker
  • 6 grote eidooiers
  • 2 eetlepels suiker
  • 1/8 theelepel koosjer zout
  • 1 eetlepel (of meer) bourbon
  • 1/2 theelepel vanille-extract

Speciale benodigheden

  • Een ijsmachine

Recept voorbereiding

  • Roer melk, room en bruine suiker in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het mengsel aan de kook raakt (het kan gestremd lijken, maar dit is normaal).

  • Klop ondertussen dooiers, suiker en zout in een middelgrote kom tot het mengsel lichtgeel is en de suiker oplost.

  • Plaats een middelgrote metalen kom in een grote kom met ijswater; zet een fijnmazige zeef over een metalen kom. Klop continu met het eigeelmengsel en voeg geleidelijk heet crèmemengsel toe (om te voorkomen dat de eieren in het eigeelmengsel door elkaar kruipen). Keer terug naar de pan. Roer de vla op laag vuur tot ze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, ongeveer 2 minuten. Dien onmiddellijk custard in metaalkom in. Laat custard volledig afkoelen, vaak roeren.

  • Roer 1 eetlepel. bourbon en vanille in vla. Voeg meer bourbon naar smaak toe door theelepels, indien gewenst. DOE HET VOORUIT: Custard kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

  • Verwerk vla in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant.

  • IJs overbrengen naar een luchtdichte container, afdekken en invriezen. DOE HET EHEAD IJs kan 3 dagen vooruit worden gemaakt.

Recept van Sean Rembold

,

Foto’s door Anders Overgaard

Voedingswaarde

12 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 130 Vet (g) 8 Verzadigd vet (g) 4,5 Cholesterol (mg) 125 Koolhydraten (g) 12 Dieetvezels (g) 0 Totaal Suikers (g) 11 Eiwit (g) 2 Natrium (mg) 40