Brown Butter Apple Tart

Bagaimana cara meningkatkan resep tart dasar apel? Tambahkan mentega coklat, tentu saja.

Bahan

Kerak

  • Semprotan minyak sayur antilengket
  • 1 cangkir (2 batang) ditambah 2 sendok makan mentega tawar, suhu kamar
  • 1 gelas gula
  • 1/4 sendok teh garam kosher
  • 1 telur besar, dipukuli hingga berbaur
  • 2 sendok makan krim kental
  • 2 sendok teh ekstrak vanili
  • 3 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna

Mengisi dan merakit

  • 4 telur besar
  • 1 gelas gula
  • 1 cangkir (2 batang) mentega tawar
  • 1 kacang vanili, belah memanjang
  • 1/2 cangkir tepung serbaguna
  • 1/2 sendok teh garam kosher
  • 3 apel tart yang keras (seperti Pink Lady atau Braeburn), dikupas, dipotong, dipotong melintang menjadi cincin setebal 1/4-inci
  • Krim kocok

Peralatan khusus

  • Panci tart berdiameter 11 inci atau 11x8x1 inci dengan bagian bawah yang dapat dilepas

Persiapan Resep

Kerak

  • Lapikan panci tart dengan semprotan anti-lengket. Menggunakan mixer listrik atau mixer berdiri yang dilengkapi dengan dayung, aduk mentega, gula, dan garam hingga pucat dan kental, sekitar 2 menit.

  • Tambahkan telur, krim, dan vanili. Aduk sampai rata. Tambahkan tepung sekaligus dan kocok sampai adonan hampir bersatu. Balikkan adonan ke permukaan kerja. Uleni sampai adonan baru berkumpul, 4-5 kali. Bagi adonan menjadi dua; bentuk masing-masing setengah menjadi bola halus. Ratakan ke dalam disk dan bungkus setiap disk dengan rapat dalam plastik. Dinginkan 1 disk dalam semalam; bekukan disk kedua untuk penggunaan lain.

  • Gulung disk adonan dingin antara dua lembar plastik, angkat dan sesuaikan plastik sesuai kebutuhan, sampai tebal 1/8-inci dan 2 inci lebih lebar dari tart pan. Pindahkan adonan dalam bungkus plastik ke loyang dan dinginkan hingga cukup keras untuk ditangani, sekitar 30 menit.

  • Hapus bagian atas plastik dari adonan. Balikkan adonan menjadi tart pan; tekan ke bawah dan ke atas. Jika adonan lunak, dinginkan sampai cukup kuat untuk sisa lembaran plastik untuk dilepaskan. Potong pinggiran adonan (tambal lubang atau air mata dengan adonan ekstra). Dinginkan hingga keras, sekitar 1 jam.

  • Panaskan oven hingga 350 °. Giling adonan dengan kertas roti atau foil tugas berat, sisakan 1 inci 2 inci. Isi kertas dengan kacang kering atau bobot pai. Panggang tart shell hanya sampai adonan kering dan tidak terlihat basah di tempat manapun, sekitar 20 menit. (Jika pusat masih terlihat basah, panggang kerak tanpa beban sampai kering dan buram, beberapa menit lagi.)

Mengisi dan merakit

  • Kocok telur dan gula dalam mangkuk sedang hanya untuk berbaur. Taruh mentega dalam panci sedang di atas api sedang. Mengikis biji dari kacang vanili; tambahkan kacang. Masak, aduk sering, sampai busa mentega, lalu cokelat (jangan dibakar), sekitar 5 menit. Biarkan dingin selama 10 menit; buang kacang. Perlahan-lahan aduk mentega coklat ke dalam campuran telur; aduk tepung dan garam.

  • Garis tart shell dengan apel. Tuangkan mengisi lebih dari (jika menggunakan panci persegi panjang, Anda mungkin memiliki 1/2 cangkir mengisi berlebih). Panggang sampai apel berwarna keemasan keemasan dan isinya kembung, pecah-pecah, dan diletakkan di tengah, 70-80 menit.

  • Biarkan tart dingin di panci di rak kawat, sekitar 2 jam. Hapus sisi panci. Sajikan hangat atau pada suhu kamar dengan krim kocok.

Resep oleh Cynthia Wong

,

Foto oleh Chris Court

Kandungan Nutrisi

9 porsi, 1 porsi mengandung: Kalori (kkal) 760 Lemak (g) 45 Lemak Jenuh (g) 28 Kolesterol (mg) 240 Karbohidrat (g) 82 Serat Makanan (g) 2 Total Gula (g) 41 Protein (g) 9 Sodium (mg) 200