Broccolini met gerookte paprika, amandelen en knoflook

ingrediënten

  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 1/2 kopje hele amandelen, grof gehakt
  • 3 grote knoflookteentjes, gehakt
  • 1 1/2 theelepeltjes gerookte paprika
  • Grof en koosjer zout
  • 2 pond broccolini, gespoeld, steeltjes gesneden in lengtes van 2 tot 3 inch
  • 1/3 kopje water
  • 1 tot 2 theelepels Sherry-wijnazijn

Recept voorbereiding

  • Verwarm 1 eetlepel olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg amandelen toe. Roer tot lichtbruin, 2 à 3 minuten. Voeg knoflook en paprika toe. Bestrooi met grof zout; sauté 1 minuut. Overbrengen naar een kleine kom.

  • Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan de koekenpan. Voeg broccolini toe; bestrooi met grof zout. Voeg 1/3 kopje water toe. Dek af en kook tot ze zacht zijn en nog steeds felgroen zijn, ongeveer 4 minuten. Giet water weg. Roer het amandelmengsel erdoor. Breng op smaak met grof zout en peper. Meng 1 tot 2 theelepels azijn.

  • Breng broccolini over naar schaal en serveer.

Recept van Amelia Saltsman

,

Foto’s door Elinor Carucci

Voedingswaarde

Een portie bevat de volgende: Calorieën (kcal) 114,9% Calorieën van Vet 66,9 Vet (g) 8,5 Verzadigd Vet (g) 0,9 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 7,8 Dieetvezel (g) 4,3 Totaal Suikers (g) 0,3t Netto koolhydraten (g) 3,5t Proteïne (g) 4.7