Broccoli met venkel en rode paprika

ingrediënten

  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel fijngehakte venkelzaadjes
  • 2 sjalotten, gehakt
  • 1 verse bol van venkel (ongeveer 1 pond), in de lengte gehalveerd, kruiselings in dunne plakjes gesneden
  • 1 rode paprika, snijd in lange repen
  • 3 grote koppen broccoli, in roosjes gesneden (ongeveer 7 kopjes)
  • 1 theelepel herbes de Provence *
  • 2/3 kop ingeblikte zoutarm kippenbouillon

Recept voorbereiding

  • Verwarm 2 eetlepels olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg venkelzaad toe en roer tot het geroosterd is, ongeveer 3 minuten. Voeg de sjalotten toe en bak ze ongeveer 3 minuten goudbruin. Voeg de gesneden venkelknol en de rode paprika toe en bak deze tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg broccoli toe. Sprenkel nog 2 eetlepels olie over groenten. Roer in Herbes de Provence. Giet de bouillon erover. Laat sudderen tot de broccoli knapperig is en de vloeistof verdampt, ongeveer 6 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

  • * Een gedroogd kruidenmengsel verkrijgbaar bij speciaalzaken en in de kruidensector van sommige supermarkten. Een combinatie van gedroogde tijm, basilicum, bonenkruid en venkelzaad kan worden vervangen.

Recept van Jeanne Thiel Kelley

,

Foto’s door Mark Thomas