Boter gepocheerde kreeft met asperges en nieuwe aardappelen

Kreeft zal zwaar worden als hij te gaar wordt, dus wees er voorzichtig mee tijdens de laatste stap.

ingrediënten

  • 1 pond zeer kleine wasachtige aardappelen
  • 2 1 1/4-lb. kreeften
  • 1 bos asperges, bijgesneden
  • Kosjer zout
  • 1/2 kop (1 stok) ongezouten boter, in stukken gesneden
  • 2 eetlepels fijngehakte verse bladpeterselie
  • Schilferig zeezout (zoals Maldon)

Recept voorbereiding

  • Plaats een metalen stoomkorf in een grote pot; voeg water toe tot een diepte van 2 “en breng aan de kook.Plaats aardappelen in de stoommand, dek af en kook tot ze zacht zijn, 12-15 minuten..

  • Voeg indien nodig meer water toe aan de pan tot een diepte van 2 “en plaats kreeften in de stoommand. Bedek pot en stoom kreeften tot de schaaltjes fel rood zijn en het vlees is gekookt, 8-10 minuten. Verwijder uit de pot met een tang en laat afkoelen 5 minuten voor het kraken.

  • Kies kreeft vlees uit de staart, klauwen en knokkels en halve staarten in de lengte; opzij zetten.

  • Kook ondertussen asperges in een grote pan met kokend zout water tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. drain; overbrengen naar een grote kom met ijswater. drain; opzij zetten.

  • Neem 2 eetlepels mee. water laten sudderen in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Roer geleidelijk de boter, stuk voor stuk, tot het gesmolten is en volledig geëmulgeerd; breng op smaak met kosjer zout.

  • Voeg gereserveerde aardappelen, kreeft en asperges toe aan de koekenpan en kook, af en toe af en toe schuddend, net zolang tot ze warm zijn, ongeveer 2 minuten.

  • Serveer kreeft en groenten gegarneerd met peterselie en zeezout.

Recept van The Well at Jordan Farm, Cape Elizabeth, ME

,

Foto’s door Randy Harris