Bonen met boerenkool en Portugese worst

Houd een hersluitbare zak overgebleven Parmezaanse schillen in de vriezer voor recepten als deze; ze voegen ook grote diepte toe aan tomatensauzen en op groenten gerichte soepen.

ingrediënten

  • 1/4 kop olijfolie plus meer voor motregen
  • 8 ons Portugese worst (zoals linguiça) of kielbasa-worst, gesneden 1/2 cm dik
  • 1/2 middelgrote ui, in plakjes
  • 4 teentjes knoflook, verbrijzeld
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 1 kop droge witte wijn
  • 1 kleine stuk Parmezaanse korst (optioneel)
  • 2 chiles de árbol of 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 1 takeltijm
  • 1 laurierblad
  • 4 kopjes natriumarm kippenbouillon
  • 1 15-ounce kan tomaten in blokjes snijden
  • 1 1/2 kopjes gedroogde cranberry, marine of cannellini (witte nier) bonen (ongeveer 10 gram), een nacht gedrenkt, uitgelekt
  • 4 kopjes baby boerenkool of baby mosterd greens
  • 1 eetlepel vers citroensap

Recept voorbereiding

  • Verwarm 1/4 kopje olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg worst toe en kook, af en toe draaien, tot bruin, ongeveer 5 minuten. Voeg ui en knoflook toe; breng op smaak met zout en peper. Kook, af en toe roerend, tot de ui begint te verzachten, ongeveer 5 minuten.

  • Voeg wijn toe en bak, schraap gebruinde stukjes van de bodem van de pan en roer af en toe, tot de wijn met de helft is verminderd, ongeveer 3 minuten. Voeg Parmezaanse korst toe, indien gebruikt, chilipepers, tijm, laurier, bouillon, tomaten en bonen. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat het zachtjes sudderen, af en toe roeren en zo nodig water toevoegen om bonen onder water te houden, tot bonen zacht zijn, 1-1 1/2 uur. Meng boerenkool en citroensap door elkaar; breng op smaak met zout en peper. Serveer bonen besprenkeld met olie.

  • DOE HET VOORUIT: bonen kunnen 3 dagen worden gekookt. Dek af en ontspan.

Recept van Ed Kenney of Town in Oahu HI

,

Foto’s door Cedric Angeles

Voedingswaarde

8 porties, 1 portie is gelijk aan: Calorieën (kcal) 310 Vet (g) 13 Verzadigd vet (g) 3 Cholesterol (mg) 20 Koolhydraten (g) 31 Dieetvezel (g) 7 Totaal Suikers (g) 2 Eiwit (g) 15 Natrium (mg) 840