Bonen en Worst

Verdien het opscheppen door op zoek te gaan naar de bitterzoete choricero-peper en traditionele bloedworst om mee te koken, of gebruik de andere ingrediënten die we hebben voorgesteld: dit huiselijke gerecht zal nog steeds voortreffelijk smaken.

ingrediënten

Bonen

  • 1 gedroogde choricero peper of ancho chili
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 rode ui, fijngehakt
  • Kosjer zout
  • 1 pond gedroogde bruine bonen, bij voorkeur rode gespikkelde of cranberry-bonen
  • 4 Oz. spek (ongeveer 4 plakjes), gehakt
  • 6 teentjes knoflook gepeld, verbrijzeld
  • 8 Oz. morcilla (Spaanse bloedworst) of verse chorizo ​​(ongeveer 2 schakels)
  • 2 eetlepels appelciderazijn

Kool en assemblage

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • ¼ kop groene kool, in dunne plakjes (ongeveer 3 kopjes)
  • Kosjer zout
  • Ingemaakte guindilla of andere milde zuurstokjes (voor serveren)

Recept voorbereiding

Bonen

  • Plaats peper in een kleine kom en bedek met heet water. Laat ze weken tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af, verwijder steel en zaden en zet peper opzij.

  • Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, kruid met zout en bak, vaak roerend, tot het zacht is en net begint te bruinen, 8-10 minuten. Voeg bonen, spek en knoflook toe en voeg water toe met een laagje van 3 “. Breng aan de kook, schuim van het oppervlak en voeg zo nodig meer water toe om bonen ondergedompeld te houden en kook 1 uur.

  • Voeg gereserveerde peper en worst toe aan de bonen en kook tot de bonen zacht zijn, 60-75 minuten. Worst op een snijplank overbrengen en snijden. Gooi peper weg. Meng azijn en breng op smaak met zout.

  • DOE HET VOORUIT: Bonen en worst kunnen 1 dag van tevoren worden gekookt. Dek af en ontspan. Verwarm zachtjes voor het serveren.

Kool en assemblage

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en kook, geroerd, tot geurig, ongeveer 30 seconden. Voeg de kool toe, breng op smaak met zout en bak, vaak in de richting van de slakken, tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.

  • Serveer bonen bedekt met gesneden worst, kool en gepekelde pepers.

Recept van Hotel Santuario Urkiola Lagunetas, Abadiño, Spanje

,

Foto’s door Grant Harder

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 450 Vet (g) 25 Verzadigd Vet (g) 7 Cholesterol (mg) 35 Koolhydraten (g) 37 Dieetvezels (g) 10 Totaal Suikers (g) 1 Eiwit (g) 27 Natrium (mg) 600