Boerenkoolsalade met walnoten en zachtgekookte eieren

ingrediënten

  • 1 bos normale boerenkool of 2 bossen Toscaanse boerenkool, middenribben verwijderd, bladeren in dunne plakjes gesneden
  • 1 kop geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 3 ansjovisfilets verpakt in olie, uitgelekt
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 4 eetlepels vers citroensap
  • 1/3 kopje extra vierge olijfolie plus meer voor motregen
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 kopje geroosterde walnoten
  • 4 zacht-, medium- of hardgekookte eieren, geschild en in vieren gesneden
  • 1

Recept voorbereiding

  • Combineer boerenkool en kaas in een grote kom; opzij zetten. Meng komijn, geplette rode pepervlokken, ansjovisfilets en knoflook in een vijzel of een kleine keukenmachine. Verpulpen met een stamper of proces. Klop citroensap en 1/3 kopje olie; seizoen dressing naar smaak met zout en peper. Drizzle dressing over boerenkoolmengsel en gooien om te combineren. Kruid salade met zout en peper. Verdeel de salade over de borden en garneer met de walnoten. Motregen met meer olie. Breng op smaak met meer peper. Leg de eieren rond de rand van de borden.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Ashley Rodriguez

Voedingswaarde

Vier porties, Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 590% Calorieën van Vet 460 Vet (g) 52 Verzadigd Vet (g) 12 Cholesterol (mg) 250 Koolhydraten (g) 13 Dieetvezels (g) 3 Totaal Suikers (g) 1 Eiwit (g) 26 Natrium (mg) 720