Boerenkool en spruitjessalade

ingrediënten

  • 1/4 kopje vers citroensap
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 1 eetlepel gehakte sjalot
  • 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
  • 1/4 theelepel koosjer zout plus meer voor kruiden
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 2 grote trossen Toscaanse boerenkool (ongeveer 1 1/2 lb. totaal), middensteel weggegooid, bladeren in dunne plakjes
  • 12 gram spruitjes, getrimd, fijn geraspt of versnipperd met een mes
  • 1/2 kopje extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 1/3 kopje amandelen met schil, grof gehakt
  • 1 kopje fijn geraspte Pecorino

Recept voorbereiding

  • Meng citroensap, Dijon-mosterd, sjalot, knoflook, 1/2 theel. zout en een snufje peper in een kleine kom. Roer om te mengen; zet apart om smaken te laten versmelten. Meng dun gesneden boerenkool en gesnipperde spruiten in een grote kom.

  • Meet 1/2 kop olie in een kopje. Lepel 1 eetl. olie van kop in een kleine koekepan; verwarm olie op middelhoog vuur. Voeg amandelen toe aan de koekenpan en roer regelmatig tot ze goudbruin zijn in vlekken, ongeveer 2 minuten. Breng de moeren over op een met papieren handdoek beklede plaat. Strooi amandelen licht in met zout.

  • Voeg de resterende olijfolie in de kom langzaam toe aan het citroensapmengsel. Smaak het seizoen naar smaak met zout en peper.

  • DOE HET VOORUIT: Dressing, boerenkoolmengeling en geroosterde amandelen kunnen 8 uur van tevoren worden bereid. Bedek dressing en boerenkoolmengsel afzonderlijk en ontspan. Dek de amandelen af ​​en laat ze op kamertemperatuur staan.

  • Voeg dressing en kaas toe aan boerenkoolmengsels; gooien naar jas. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met amandelen.

Recept van Susan Spungen

,

Foto’s door Christopher Testani

Voedingswaarde

10 porties, 1 portie bevat:
Calorieën (kcal) 195.6
% Calorieën van Vet 70.3
Vet (g) 15.3
Verzadigd vet (g) 3.2
Cholesterol (mg) 8,0
Koolhydraten (g) 8.7
Dieetvezel (g) 3.3
Totaal suikers (g) 2.0
Netto koolhydraten (g) 5.5
Eiwit (g) 8.1
Natrium (mg) 303,9