Blauwe kaas Gougères

ingrediënten

  • 1/4 kop droge witte wijn
  • 1/4 kopje water
  • 1/4 kop (1/2 stok) ongezouten boter, in blokjes
  • 3/4 theelepel versgemalen peper
  • 1/4 theelepel zout
  • 2/3 beker bloem voor alle doeleinden
  • 3 grote eieren, kamertemperatuur
  • 1/3 kopje fijn verkruimelde Deense blauwe kaas

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 375 ° F. Bekleed groot vel bakpapier met perkament. Combineer de eerste 5 ingrediënten in een pan met een zwaar medium. Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer tot de boter is gesmolten. Roer de bloem erdoor; verminder hitte tot middelhoog. Roer krachtig totdat het mengsel grote deegklompen en filmvormen vormt op de bodem van de pan, ongeveer 1 minuut. Verwijder van het vuur; cool 5 minuten.

  • Klop ondertussen eieren in een middelgrote kom. Breng 1 eetlepel losgeklopt ei over in een kleine kom en reserveer. Voeg 1/3 van de overgebleven eieren toe aan het deeg in de pan; klop tot goed verwerkt. Voeg de overgebleven eieren in 2 toevoegingen toe en roer tot de eieren na elke toevoeging volledig zijn opgenomen (het deeg zal plakkerig zijn). Meng de blauwe kaas erdoor.

  • Laat het deeg met theelepels vallen op de bakplaat en vorm ongeveer 24 noten ter grootte van een walnoot en spreid ongeveer 1 centimeter uit elkaar. Gebruik een gebakje borstel, borstel elke heuvel met gereserveerde eieren, plat gepunte tops.

  • Bak gougères tot ze gepoft, goudbruin en droog zijn, ongeveer 30 minuten. DOE VOORUIT Kan worden gemaakt tot 1 week vooruit. Koel volledig. Plaats in luchtdichte containers en bewaar in de vriezer. Verwarm de bakplaat in een oven op 350 ° F tot hij ongeveer 5 minuten is opgewarmd. Serveer warm.

  • Om het gemakkelijker te maken om het kleverige deeg op de bakplaat te laten vallen, spuit u de lepel licht in met anti-aanbak plantaardige olie. Om er zeker van te zijn dat de gougères volledig gebakken zijn, prikt u de bovenkant van een met een klein scherp mes. De binnenkant moet hol en droog zijn. Onderbreek de gougères niet, ze kunnen instorten.

  • Een chique feest is niet compleet zonder mousserende wijn. Probeer met de hapjes de Cristalino Brut Rosé Cava uit Spanje. De roze bubbels zijn knapperig en droog met heerlijke bessenaroma’s. Bovendien is het een ongelooflijke deal.

Recept van Rick Rodgers

,

Foto’s door Marcus Gaab