Bitterzozoige chocoladesoufflé’s

In plaats van onze eigen crème anglaise te maken voor dit soufflérecept, gebruiken we gesmolten vanille-ijs (het is eigenlijk hetzelfde!). Voor de beste textuur, controleer het ingrediëntenlabel van de doos en kies een merk dat vrij is van stabilisatoren.

ingrediënten

  • 1 eetlepel ongezouten boter, plus meer kamertemperatuur voor ramekins
  • ¼ kopje plus 3 eetlepels suiker, plus meer voor ramekins en beregening
  • 6 gram bitterzoete chocolade (70% cacao), grof gesneden
  • 2 eetlepels gezette koffie
  • 3 grote eierdooiers
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 5 grote eiwitten, kamertemperatuur
  • 1 koffielepel koosjer zout
  • 1 kop best-kwaliteit vanille-ijs, gesmolten (zoals Häagen-Dazs vanilleboon)

Speciale benodigheden

  • Vier 6-7-ounce ramekins

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 425 °. Borstel bodems, zijkanten en randen van ramekins met boter, met behulp van rechte opwaartse bewegingen helemaal rond. Bestuif met suiker en klop het overtollige vet weg (de opwaartse bewegingen en het afstoffen van suiker geven het soufflé-mengsel iets om aan te hechten als het boven de bovenkant van de ramekin klimt); opzij zetten.

  • Warm chocola, koffie en de resterende 1 eetl. boter in een grote, hittebestendige kom op een grote steelpan met nauwelijks warm water (laat de kom water raken), roeren, tot de chocolade is gesmolten en het mengsel glad is. Laat iets afkoelen.

  • Klop dooiers en vanille in chocolademengsel. Het ziet er korrelig uit; klop in 2 theelepels. water en het mengsel wordt weer glad en glanzend.

  • Klop het eiwit in de zeer schone kom van een standaardmenger met de gardeopzet op gemiddelde snelheid tot schuimig, ongeveer 30 seconden (u kunt ook een draagbare klopper gebruiken, of doe dit met de hand met een ballongarde). Voeg zout toe en blijf kloppen op middelhoog tot zachte, romige pieken vormen, ongeveer 2 minuten. Sprenkel langzaam in ¼ kopje plus 3 eetlepels. suiker en blijf kloppen tot stevige, glanzende, glanzende pieken zich vormen (als ze er droog of klonterig uitzien, ben je te ver gegaan, bekijk deze video voordat je begint).

  • Met behulp van een grote spatel, vouw een derde van de eiwitten in het chocolademengsel om lichter te worden. Vouw het overgebleven eiwit in twee toevoegingen, gebruik grote, doelbewuste bewegingen helemaal tot aan de onderkant van het mengsel om het wit op te nemen zonder te laten leeglopen, totdat er nauwelijks strepen achterblijven. Lepel in voorbereide ramekins, vul ze volledig en schuim beslag over de rand. Met behulp van een grote offset spatel, bankschraper of achterkant van een koksmes schaaf je rand over de bovenkant van de vormpjes om ze gelijk te maken, wat een mooie platte top op de afgewerkte soufflé zal aanmoedigen (gooi overtollig beslag weg, of schraap in een andere schaal en bak apart). Tik zachtjes op de ramekins om het beslag te laten zakken. Bestrooi met meer suiker en laat dan voorzichtig je duim binnen de rand van de schaal rondlopen om een ​​kleine cirkelvormige inkeping te creëren (dit helpt soufflés op te staan ​​met rechte zijden; zorg ervoor dat je de botercoating eronder niet afwrijft).

  • Plaats de ramekins op een omrande bakplaat en breng deze onmiddellijk over naar de oven. Verlaag de temperatuur tot 400 ° en bak soufflés tot ze zijn opgestaan ​​en wiebelen als ze worden geduwd, 12-15 minuten. Schep onmiddellijk in het midden en giet er wat gesmolten roomijs in.

Recept van Claire Saffitz

Gerelateerde video

Bitterzozoige chocoladesoufflé’s