Bitterzoete chocolademarquise met kersensaus

ingrediënten

  • 10 ons bitterzoete (niet ongezoet) of halfzoete chocolade, gehakt
  • 3/4 kop ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 1/2 kopsuiker
  • 2 eetlepels ongezoet Nederlands-proces cacaopoeder, gezeefd
  • 1  
  • 4 grote eierdooiers
  • 1/4 kopje water
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 1 kop gekoelde slagroom

  • 2 kopjes verse kersen, ontpit, gehalveerd
  • 1/2 kop water
  • 1/3 kopsuiker
  • 2 theelepels kirsch (heldere kersenbrandewijn)
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 2 1/2 theelepels maïszetmeel
  • 1/2 theelepel geraspte citroenschil

Recept voorbereiding

MARKIEZIN

  • Boter 8 1 / 2×5 1 / 2×3-inch glazen broodschaal. Line-dish soepel met folie. Roer de chocolade in de top van de dubbele ketel boven het nauwelijks kokende water tot een gladde massa. Zet het vuur uit. Met behulp van een elektrische mixer, klop 1/2 kop boter in grote kom tot luchtig. Klop 1/4 kop suiker en vervolgens cacaopoeder.

  • Klop dooiers, 1/4 kop water, 1/4 kop boter en 1/4 kop suiker in een metalen kom. Zet de pan over sudderend water (laat de kom het water niet raken). Klop constant tot de suikerthermometer 160 ° F registreert, ongeveer 6 minuten. Verwijderen uit over water. Gebruik een elektrische mixer en klop het dooiermengsel totdat het dik en koel is, ongeveer 5 minuten. Klop in het cacaomengsel. Vouw warme chocolade en vanille in. Sla room in een andere kom tot zachte pieken vormen. Vouw in chocolademengsel; verspreid in voorbereide schotel. Dek af en laat afkoelen tot ze stevig zijn, tenminste 4 uur. Doe AheadCan 4 dagen vooruit. Blijf gekoeld.

SAUS

  • Roer alle ingrediënten in middelgrote pan op middelhoog vuur tot de saus kookt en verdikt, ongeveer 5 minuten. Koel iets. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en zet in de koelkast. Opnieuw opwarmen alvorens te serveren.

  • Draai marquise op de schotel; schil folie af. Snijd in plakken van 3/4-inch dik. Plaats 1 plak op elke plaat. Schep de warme kersensaus erover en serveer onmiddellijk.

Recept van Carole Bloom

,

Foto’s door William Meppem