Bitterzoet-chocoladetruffels

Het truffelmengsel komt op de tafel terecht in elk vat waarin je het gekoeld hebt, wat een taartschotel of een decoratief plateau kan zijn – het is jouw huis! Voor de feestdagen, Jody Williams, chef-kok bij Buvette

ingrediënten

  • 8 gram bitterzoete chocolade, gehakt
  • ½ kopje zware room
  • 2 eetlepels grappa, plus meer voor het opdienen
  • Knijpen van koosjer zout
  • ¾ kopje cacaopoeder
  • Clementines, amaro, bourbon en / of donkere rum (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Plaats chocolade in een middelgrote hittebestendige kom. Breng room, zout en 2 eetlepels. grappa sudderen in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Zodra zich aan de rand van de pan luchtbellen vormen, haal dan van het vuur en giet het over de chocolade. Laat zitten
    3 minuten om chocolade te laten smelten. Klop (of vermeng met een staafmixer als u die hebt) tot geëmulgeerd en glad. Schraap in een ondiepe kom of taartplaat. Laat ganache afkoelen; dek af en laat afkoelen tot het stevig is, tenminste 2 uur.

  • Plaats de cacao in een middelgrote kom; ga op tafel met ganache en wat lepels, zodat gasten lepels over chocolade kunnen slepen om krullen te maken en in cacao te gooien. Serveer met clementines en amaro.

  • Do Ahead: Ganache kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld.

Recept van Jody Williams, Buvette, NYC