Birmese rode varkensstoofpot

ingrediënten

Gepekelde eieren

  • 1 kop sojasaus
  • 1/4 kopje honing
  • 1 hele steranijs
  • 5 grote hardgekookte eieren, geschild

stoven

  • 1/2 kop sojasaus
  • 2 eetlepels geroosterde sesamolie
  • 2 eetlepels chili olie
  • 2 pond varkens schouder (Boston butt), snijd ze in 1′-1 1/2 ‘blokjes
  • 1 pond verse varkensbuik, huid verwijderd, in blokjes van 1′-1 1/2 ‘gesneden
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 8 knoflookteentjes, gehakt
  • 1/4 kopje fijngehakte gepelde verse gember
  • 3 eetlepels hete chili pasta (zoals sambal oelek)
  • 1 1/2 kopjes suiker
  • Gestoomde witte rijst
  • 1/4 kop gehakte lente-uitjes

Recept voorbereiding

Gepekelde eieren

  • Breng de eerste 3 ingrediënten aan de kook in een kleine steelpan, roer om de honing op te lossen. Laten afkoelen. Plaats eieren in een pot of kom. Giet soja pekel over; voeg water toe om eieren te bedekken. dekken; ‘s nachts afkoelen.

stoven

  • Klop sojasaus, sesamolie en chilipeper in een middelgrote kom. Voeg de schouder en buik van het varken toe; gooien naar jas. Dek af en ontspan, gooi af en toe, minstens 6 uur of ‘s nachts.

  • Verwarm de oven voor op 275 °. Verwarm plantaardige olie in een grote ovenvaste koekenpan. Giet varkensvlees af en bewaar de marinade. In partijen werken, varkensvlees koken, af en toe draaien, tot ze aan alle kanten bruin worden, ongeveer 4 minuten per batch. Breng varkensvlees over naar een met bakpapier beklede bakplaat. Lepel vet van het oppervlak van sappen in koekepan en gooi weg. Breng varkensvlees en gereserveerde marinade terug om te pannen. Voeg knoflook, gember en chilipasta toe; opzij zetten.

  • Roer suiker en 1/4 kopje water in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot de suiker oplost. Verhoog de hitte tot middelhoog en kook siroop, zo nu en dan zwenken en borstelen kant van de pan met een natte deegborstel (niet roeren), tot diep oranje van kleur. Giet karamel over het varkensvleesmengsel. Voeg 1/2 kopje water toe aan de pan; roer op middelhoog vuur om resterende karamel op te lossen. Giet karamelwater in een koekenpan met varkensvlees. Roer om te mengen. Bedek strak; bak, roer om de 30 minuten, tot het varkensvlees heel zacht is, ongeveer 1 uur en 45 minuten.

  • Giet ingelegde eieren af; halveren of grof hakken. Lepel gestoomde rijst in kommen. Schep stoofpotje over gestoomde rijst. Garneer met ingelegde eieren en lente-uitjes.

Recept van John Gorham van Tasty n Sons in Portland OR

,

Foto’s door Ditte Isager

Voedingswaarde

Eén portie, rijst niet inbegrepen, bevat: Calorieën (kcal) 604,0% Calorieën van Vet 46,0 Vet (g) 31,1 Verzadigd Vet (g) 9,6 Cholesterol (mg) 250,3 Koolhydraten (g) 43,3 Dieetvezels (g) 0,7 Totaal Suikers (g ) 40,6 Netto koolhydraten (g) 42,6 Eiwit (g) 37,6 Natrium (mg) 1430,4