Bietencarpaccio met geitenkaas en muntvinaigrette

ingrediënten

  • 12 2-inch bieten, getrimd
  • 1  
  • 1 kopje afgebrokkelde zachte verse geitenkaas (ongeveer 5 ons)
  • 2 eetlepels fijngehakte sjalot
  • 1/3 kopje niet-gekruide rijstazijn
  • 1/3 kop gehakte verse munt
  • 1/4 kopje walnotenolie of olijfolie
  • 1 1/2 theelepels suiker
  • 1/4 kop gehakte verse bieslook

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Lijn omrande bakplaat met folie. Plaats de bieten op het vel (als u zowel bieten met een lichte als een donkere kleur gebruikt), plaatst u ze op afzonderlijke vellen om verkleuring te voorkomen). Strooi lichtjes bieten met water. Bedek goed met folie. Bak tot de bieten zacht zijn wanneer je ze met een vork doorboort, ongeveer 40 minuten. Koel op het vel. Schil bieten. DOE HET VOORUIT: Kan 1 dag vooruit worden voorbereid. Plaats in hersluitbare plastic zak; kilte.

  • Gebruik een kaasschaaf of een mes en snijd de bieten heel dun. Snijd lichtjes segmenten op 6 platen, gelijk verdeeld. Bestrooi met kaas, sjalot, zout en peper. Klop azijn, munt, olie en suiker in een kleine kom. Breng op smaak met zout en peper. Springen over bieten. Bestrooi met bieslook.

Recept van Lane Crowther

,

Foto’s door Noel Barnhurst