Biet Ravioli met Papaverzaad Boter

ingrediënten

  • 2 grote rode of gouden bieten (ongeveer 14 ons)
  • 1/2 kop verse ricotta kaas met volle melk
  • 2 eetlepels gedroogde broodkruimels
  • 1 1/4 pond Fresh Egg Pasta
  • 1/2 kop (1 stok) boter
  • 1 eetlepel maanzaad
  • Vers geraspte Parmezaanse kaas

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 400 ° F. Wikkel bieten individueel in folie; plaats op bakplaat. Rooster tot ze zacht zijn wanneer je ze met een mes hebt doorboord, ongeveer 1 uur. Open voorzichtig folie (stoom ontsnapt). Stoer. Schil bieten; fijn raspen in een middelgrote kom. Voeg ricotta toe en breng op smaak met zout en peper. Roer paneermeel erdoor.

  • Rol het deeg van Fresh Egg-deeg in vellen volgens recept. Leg 1 deegblad op het werkoppervlak. Met behulp van 3-inch ronde biscuit cutter, knip vel in 7 rondes. Overdrachtrondes naar licht met bloem bestoven bakplaat; bedek met plasticfolie. Herhaal met het resterende deeg voor in totaal 56 ronden.

  • Strooi 2 gladde keukendoeken met bloem. Plaats 8 pastarondes op het werkoppervlak en houd het resterende deeg bedekt met plastic. Plaats een kleine kom met water naast het werkoppervlak. Lepel 1 theelepel bietenvulling op de helft van elke ronde. Doop vingertop in water en bevochtig de rand van 1 rondje. Vouw het deeg over de vulling, druk zoveel mogelijk lucht uit en druk stevig op de randen om te verzegelen. Overboeken naar voorbereide handdoeken. Herhaal met de resterende rondes. DOE VOORUIT Kan 1 week vooruit worden voorbereid. Breng over naar omrande bakplaat en plaats in de vriezer tot de bevroren vloeistof, ongeveer 6 uur. Breng ravioli over naar hersluitbare plastic zakken.

  • Smelt de boter in grote koekenpan op middelhoog vuur en roer de maanzaad in; blijf warm. Werk in porties en kook ravioli in grote pan met kokend zout water tot het gaar is, vaak roerend, ongeveer 2 minuten. Gebruik een lepel met gleuven, breng over naar de koekenpan met gesmolten boter; gooien naar jas. Verdeel ravioli onder 8 borden; bestrooi met Parmezaanse kaas.

  • De smaak, kleur en textuur van geroosterde verse bieten is onvergelijkbaar, dus denk niet eens aan het gebruik van de ingeblikte variëteit. Bij het kiezen van bieten selecteert u trossen met glanzende, glanzende bladeren bevestigd.

Recept van Evan Kleiman