Beste Pesto van BA

De sleutel voor dit klassieke pesto-recept is om de basilicum helemaal aan het einde toe te voegen in plaats van alles in één keer te mengen. Op die manier wordt de basilicum niet gekneusd of verliest de smaak en behoudt hij zijn levendige groene kleur. Dit maakt deel uit van BA’s Best

ingrediënten

  • ½ kopje pijnboompitten
  • 3 oz. Parmezaanse kaas, fijn geraspt (ongeveer ¾ kopje)
  • 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • 6 kopjes basilicumblaadjes (ongeveer 3 bossen)
  • ¾ kopje extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel. koosjer zout

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Rooster de pijnboompitten op een omrande bakplaat en gooi ze een keer halfweg, tot ze goudbruin zijn, 5-7 minuten. Breng over naar een keukenmachine en laat afkoelen. Voeg kaas en knoflook toe en pulseer tot fijn gemalen, ongeveer 1 minuut. Voeg basilicum toe en plaats de bovenkant er weer op. Laat de motor lopen en voeg olie toe in een langzame en gestage stroom tot pesto meestal glad is, met slechts een paar vlekken groen, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met zout.

  • Do Ahead: Pesto kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Top met ½ “olie om bruin worden te voorkomen. Dek af met plasticfolie, druk rechtstreeks op het oppervlak en ontspan.

  • Cooks ‘Note: Als u dit met pasta wilt gebruiken, kook dan 12 oz. gedroogde pasta (we geven de voorkeur aan lange pasta voor pesto) in een grote pan met kokend zout water, af en toe roeren, tot al dente. Giet af en bewaar een ½ kop pasta kookvloeistof.

  • Plaats pesto en 2 eetlepels. ongezouten boter, in stukken gesneden, in een grote kom. Voeg pasta en ¼ kop pasta kookvloeistof toe. Gebruik een tang, schud krachtig, voeg indien nodig meer pasta-kookvloeistof toe, totdat de pasta glanzend is en goed is bedekt met saus. Breng op smaak met zout.

  • Verdeel pasta onder kommen. Top met fijn geraspte Parmezaanse kaas.

    ba best pesto 2
    Foto door Alex Lau
Recept van Andy Baraghani