Beschuldig Bunnicula niet: pastinaken zijn perfect zoals ze zijn

Elke woensdag slaat testmanager Brad Leone de boerenmarkt op om in te slaan op wat vers en goed is. Dit is From the Market, waar je wat inspiratie kunt halen uit Brad’s premie.

Pastinaak is zoveel meer dan bleke wortels; ze zijn zoeter, maar net zo veelzijdig. Terwijl je ze nu op boerenmarkten kunt vinden, kiezen sommige boeren ervoor om de hele winter een deel van hun oogst in de grond te laten (de term wordt ‘overwintering’ genoemd). Zodra de grond in de lente ontdooit, worden de pastinaak geoogst. Overwinterde pastinaakjes zijn zelfs meer snoepachtig dan hun herfstgenoten, omdat de suikers zich hebben geconcentreerd.

Als je net zo dol bent op root-groenten als testkeukenmanager Brad Leone, lees dan verder voor meer van zijn tips over het kopen van het beste en koken.

Grootte doet er toe

Je zult pastinaakjes die enorm zijn willen doorgeven. Ze kunnen prep werk gemakkelijker maken, maar ze zijn houtachtig en taai – niet zoet en zacht, zoals de kleine tot middelgrote pastinaakjes.

pastinaak-greens
Brad Leone

Markt pastinaken met hun greens. Foto: Brad Leone

Ga groen

Zelden worden pastinaak verkocht met hun bovenkant eraan bevestigd (je zult dit bijna nooit in een supermarkt zien), maar als je ze met hun greens kunt vinden, pak ze dan op. Intacte toppen zijn een indicatie van hoe recent de groenten werden geoogst. Groenen beginnen na een paar dagen te verwelken, dus als ze nog steeds gehecht zijn, weet je dat de groenten vers zijn. Dat gezegd hebbende, wanneer pastinaken goed worden bewaard, blijven ze wekenlang goed. Als je een root-kelder hebt, laad ze dan op. Bewaar ze anders, ongewassen, in een plastic zak in de koelkast.

Ga naar de root van de materie

Vermijd pastinaak met veel kleine, gevederde draden aan het uiteinde. Deze wortelgroente houdt van vocht en als deze zonder voldoende water wordt gekweekt, zal de veggie kleine microwortels ontkiemen om meer te zoeken. Bovendien branden ze gemakkelijk wanneer ze worden geroosterd!

Back Away From the Veggie Peeler

Brad koopt graag organische, pesticidevrije pastinaakjes (nou ja, alle groenten, echt waar), zodat hij ze gewoon schoon kan schrobben, zonder afpellen. “Ik vind dat de schil veel smaak heeft … om maar te zwijgen over voedingsstoffen,” legt hij uit.

Cooking? Sky is the Limit

Alles wat een zoete aardappel kan doen, kan een pastinaak aantoonbaar beter doen. Snijd ze in de lengte en rooster ze in een hete oven met knoflook en kruiden, kook en pureer ze tot een puree (ze zijn geweldig in combinatie met aardappelpuree voor een 50/50 mix), voeg ze toe aan stoofschotels en soepen of sauteer ze gewoon in een snel roerbakken.

Meer tips voor het winkelen op boerenmarkten

6 Tips voor het winkelen op boerenmarkten