Bereid jezelf voor, dit is een fondue-geïnspireerde kaas-babka

Voor de Readers ‘Choice Week van dit jaar hebben we onze lezers gevraagd om hun kooktalent te bewijzen door hun beste recepten met ons te delen – en wee, jullie zijn goed. Dit zijn de vijf winnende recepten – en het verhaal achter de koks die ze hebben gemaakt. Vandaag deelt Kathleen Silverfield haar recept voor fondue babka.

Een skitrip naar de Franse Alpen kan veel opleveren. Misschien een levensveranderende romance. Misschien een gebroken dijbeen. Maar voor de lezer Kathleen Silverfield, een skireis resulteerde in iets veel indrukwekkender en betekenisvoller: een kaasbeladen wonder noemen we fondue babka.

“Na een paar skipistes parkeerden mijn man en ik ons ​​aan een tafel in de zonneschijn van de voet van de berg in Megeve, Frankrijk en genoten van een dampende pot fondue, geserveerd met gerookt vlees, groene salade, cornichons en ladingen van brood om in te dippen, “zegt Silverfield, die nu in Londen woont. “Telkens wanneer ik deze babka maak, word ik herinnerd aan dat moment. Dat is wat het heeft geïnspireerd.”

En het brood is echt een compacte versie van een traditionele fondue-ervaring. Silverfield wilde de kaasmix van Gruyère en Emmental nabootsen, terwijl ze de kaas liet vallen, het brood doopte en haar tafel vervuilde. De kaas in het brood doen was een oplossing die ze tegenkwam na het overpeinzen van het favoriete dessert van haar man, chocolade babka. “Hij is een groot voorstander van mijn bakexperimenten”, zegt Silverfield, “maar dat komt misschien omdat hij de vruchten plukt.”

Toen ze eenmaal de verhoudingen van de kaas had verlaagd en de broodassemblage had geperfectioneerd, hoefde het alleen nog maar te bedenken wat Silverfield nog meer kon doen..

“Het brood is eigenlijk een beetje een kameleon,” zegt ze, “Als het gaat om restjes of hergebruik, kan het worden gebruikt in plaats van brood, voor je gewone boterhammen of toast.” Ze serveert het meestal tijdens een brunch met haar familie, naast een shakshuka, maar ze heeft een plakjes saus met ham en gebakken eieren voor de croque madame van een cheater. Silverfield verandert ook muf plakjes in cheesy croutons of serveert het recht met charcuterie en augurken, niet anders dan de traditionele fondue die ze at in Frankrijk.

Maar de reden dat dit recept zelfs werd ingediend was vanwege de pasgeboren zoon van Silverfield. ‘Hij inspireerde me om eindelijk een paar van de recepten op te schrijven die ik had bedacht’, zegt Silverfield. “Deze Fondue Babka is absoluut mijn favoriet tot nu toe.” Hij is misschien jong, maar met zo’n staat van dienst verwachten we de komende jaren een gestage stroom van inspiratie. Wacht maar tot hij leert skiën.

Nooit een babka gevlochten? Dat is geen probleem. We zijn hier stap voor stap te zien hoe je de twist doet.

fondue babka process 1
Foto door Alex Lau

Zodra je kaas over het deeg is gestrooid, is het tijd om het op te rollen, zodat het deeg strak is, maar niet is versmald.

fondue babka process 2
Foto door Alex Lau

Snijd uw gerolde deeg in de lengte, zodat het in twee lange stukken valt.

fondue babka process 3
Foto door Alex Lau

Scheid de twee helften. Sommige kaas zal hier zeker uitvallen, en dat is helemaal goed. Maak je geen zorgen, we zijn niet te verspillen. Verzamel het en strooi het over de verdraaide babka als het eenmaal in de pan is.

fondue babka process 4
Foto door Alex Lau

Maak een X met de twee helften. Draai twee keer aan beide kanten van het midden zodat je twee S-vormige lijnen hebt, voor een totaal van vier draaien.

fondue babka process 5
Foto door Alex Lau

Steek de losse punten onder de babka, zodat ze niet in de wind zwaaien. Nu comprimeer je het zodat het in de pan past.

fondue babka process 6
Foto door Alex Lau

Als er ruimte in de pan is, tussen de babka en de muren, is dat cool. Het deeg moet nog steeds stijgen, zodat de ruimte verdwijnt.

fondue babka process 7
Foto door Alex Lau

En na wat rijzen en bakken, daar heb je het, een mooie, cheesy, carb-geladen eerbetoon aan fondue. Ga door met verslinden.

En pak het recept hier:

0417-fondue-babka-beatuy.jpg

Hartige Fondue Babka