Begin je dag met dit ontbijt en doe elke ochtend beter

De granola-parfait in The Line Hotel in Los Angeles is niet het gemiddelde hotelontbijt. “We duwen onze parfait nog verder,” banketbakker Marian Mar zegt. “Zuur, romig, zoet, knapperig, het is allemaal in dienst van die perfecte bite.” Hier is Mar’s advies om de banal uit de ontbijtkommen te halen:

Het fruit

Je kunt niet fout gaan met een zoetekaze mix van frambozen, bramen, en in vieren aardbeien, allemaal opgefleurd met citroenschil en dunne linten van shiso bladeren (munt of basilicum zijn hooggekwalificeerde subs). Maar wanneer Mar zich een beetje gek voelt, gooit ze gesneden steenfruit in Lyle’s Golden Syrup en bruine suiker, en verwarmt het vervolgens in de oven. “Het is alsof je schoenmaker bent voor het ontbijt.”

muesli-RSVP
Alex Lau

Foto: Alex Lau

De muesli

“Mijn probleem met veel granola is dat het altijd licht van smaak is,” zegt Mar. “Het is geweldig qua textuur, maar mist wat zout of nutteloosheid.” Mars venkel-honig granola is pittig, nootachtig en diep geroosterd, een perfecte aanvulling op de zure en romige yoghurt en fruit.

De yoghurt

Vetarm gaat het niet snijden. Voor romige textuur en net voldoende tang, mengt Mar een verhouding van 1: 1 volle melk Griekse yoghurt (Fage is haar favoriet) en nonfat plain om een ​​textuur op te leveren die lijkt op ‘een dikke lassi’.

The Swirl

Mar wervelt een dikkere yoghurtmix (2: 1 volle melk tot vet) met zelfgemaakte producten passievrucht wrongel. Probeer het met lemon curd, tart fruit conserven of mango verbrijzeld.