Beef ossenhaas medaillons met aardappel “Risotto”

ingrediënten

  • 1 eetlepel boter
  • 1 kop fijngesnipperde ui
  • 1 pond Yukon Gold-aardappelen, geschild, in plakken van 1/8 inch gesneden, vervolgens 1/8 inch-blokjes
  • 1/8 theelepel cayennepeper
  • Grof en koosjer zout
  • 1 1/2 kopjes (of meer) zoutarm kippenbouillon
  • 1/2 kop zware slagroom
  • 1/4 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • 1/4 kopje fijngehakte verse bieslook
  • 6 6-ounce ossenhaas biefstuk (elk 3/4 tot 1 inch dik)
  • 1 1/2 eetlepels gehakte verse tijm
  • 1 eetlepel (of meer) olijfolie

Recept voorbereiding

  • Smelt boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Ui toevoegen; dek af en kook tot ze zacht en doorzichtig zijn, af en toe roeren, ongeveer 7 minuten. Voeg aardappelblokjes en cayennepeper toe; bestrooi met grof zout en peper. Voeg 1 1/2 kopjes kippenbouillon toe; laten koken. Zet het vuur laag en laat het stoven tot de aardappelen zacht zijn, voeg meer kippenbouillon toe met een eetlepel als het droog is (het mengsel moet romig zijn met wat saus, niet droog), ongeveer 8 minuten. Voeg room toe en laat sudderen tot de aardappels zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden, vaak roerend, ongeveer 10 minuten. Roer kaas en bieslook erdoor. DOE VOORUIT Kan 2 uur vooruit worden gemaakt. Laten staan ​​bij kamertemperatuur. Warm op middelhoog vuur, en roer vaak.

  • Bestrooi steaks met grof zout en peper, dan gehakte tijm. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg steaks toe en bak tot de gewenste gaarheid, voeg meer olie toe als dat nodig is, 3 tot 4 minuten per kant voor medium-rare.

  • Verdeel aardappelrisotto over de borden. Leg steaks op borden en serveer.

Wat te drinken

    Recept van Bruce Aidells

    ,

    Foto’s door Lisa Kereszi

    Voedingswaarde

    1 portie bevat de volgende: Calorieën (kcal) 515,2% Calorieën van Vet 47,8 Vet (g) 27,4 Verzadigd vet (g) 11,8 cholesterol (mg) 149,0 Koolhydraten (g) 18,8 Dieetvezel (g) 2,0 Totaal Suikers (g) 2,1 Netto Koolhydraten (g) 16,8 Eiwit (g) 46,4