Beef en Squash Chili

Een warmmakende rundvleesspaanse peper krijgt serieuze diepte van geroosterde chilipepers en een vleugje zoetheid van squash.

ingrediënten

  • 1 gedroogde ancho chili
  • 1 gedroogde pasilla chili
  • 3 kopjes natriumarm kippenbouillon
  • 2 eetlepels plus 1 theelepel. plantaardige olie
  • 1 pond runderbraadstuk zonder been, gesneden in halve stukjes
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 grote witte ui, fijngehakt
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 12-oz. fles pils
  • ½ acorn squash, geschrobd, in dunne partjes gesneden, vervolgens in 1 “stukken
  • 2 eetlepels vers limoensap
  • 2 eetlepels rauwe pompoenpitten (pepitas)
  • Zure room, gehakte avocado en gesneden rode ui (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Laat de chilipepertjes in een droge, kleine koekenpan op middelhoog vuur braaien, draai ze af en toe om en duw ze naar beneden zodat ze contact maken met de pan, tot ze zwart worden en beginnen te verzachten, ongeveer 3 minuten. Overbrengen in een kom en bedekken met 2 kopjes kokend water; laat 30 minuten zitten om te verzachten. drain; verwijder zaden en stengels. Pureer chilipepers en bouillon in een blender tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut.

  • Als chilipeper 10 minuten geweekt is, verwarm je 1 eetl. olie in een grote zware pot boven medium-hoog. Bestrooi het rundvlees met zout en peper en kook, af en toe roerend, tot alles bruin is, ongeveer 5 minuten. Op dit punt heeft zich nogal wat vloeistof verzameld; blijf koken tot het is verdampt, ongeveer 3 minuten. Leg rundvlees op een bord.

  • Voeg 1 eetl. Toe. olie tot pot, dan witte ui en knoflook; breng op smaak met zout en peper. Kook, vaak roerend, tot het zacht is, 6-8 minuten; uiensappen helpen bij het losmaken van alles wat nog op de bodem van de pot zit. Voeg komijn en oregano toe en bak, roer, 1 minuut.

  • Breng rundvlees terug naar de pot en voeg bier toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 4 minuten sudderen, af en toe roeren tot het bijna volledig is. Voeg chili puree toe, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen totdat de vloeistof iets dikker is en het vlees zacht is, 20-25 minuten. Squash toevoegen; dek af en kook tot ze zacht zijn, 10-15 minuten. Roer het limoensap erdoor.

  • Verwarm intussen de oven voor op 350 °. Gooi pompoenpitten en resterende 1 theelepel. olie op een omrande bakplaat; breng op smaak met zout. Bak, af en toe roeren, tot goudbruin, 8-10 minuten. Laten afkoelen.

  • Serveer chili gegarneerd met zure room, avocado, rode ui en geroosterde pompoenpitten.

  • DOE HET VOORUIT: Chili kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen, of tot 1 maand invriezen.

Recept van Dawn Perry en Claire Saffitz

,

Foto’s door Eva Kolenko

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 400 Vet (g) 21 Verzadigd vet (g) 5 Cholesterol (mg) 65 Koolhydraten (g) 20 Dieetvezel (g) 4 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 31 Natrium (mg) 150