Beef Chili

Drie soorten gedroogde chilipepers voegen precies de juiste hoeveelheid rokerige hitte toe wanneer je dit beste rundvleespaanse chili-recept kookt, en drie stukken rundvlees leveren een robuuste smaak. Dit maakt deel uit van BA’s Best

ingrediënten

  • 2 guajillo chiles
  • 1 gedroogde ancho chili
  • 1 gedroogde pasilla chili
  • 4-5 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 pond rundvleesbeul zonder botten, in halve stukjes gesneden
  • ½ pond vlees zonder been ribben, gesneden in ½ “stukken
  • ½ pond borst, in ½ “stukken gesneden
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 2 gele uien, fijngehakt
  • 6 knoflookteentjes, fijngehakt
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1 ingeblikte chipotle chili in adobo saus, gehakt (optioneel)
  • 1 12-ounce fles pils
  • Zure room, geraspte cheddar, gehakte rode ui, korianderblaadjes en frites (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Toost guajillo, ancho en pasilla chilipepers in een middelgrote, droge koekenpan op middelhoog vuur, draai af en toe en druk op chilipepertjes om ze te helpen contact te maken met de pan, tot ze zwart worden en beginnen te verzachten, ongeveer 3 minuten. Breng over naar een hittebestendige kom en dek af met 2 kopjes kokend water; laat 30 minuten zitten om te verzachten. drain; gooi zaden en stelen weg. Werk zo nodig in partijen, pureer chiles en 4 kopjes bouillon in een blender tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut.

  • Terwijl chiles weken, verwarm 1 eetlepel. olie in een grote zware pot op middelhoog vuur. Spul op de grill, korte ribben en borst met zout en peper. In partijen werken, koken, af en toe roeren, tot alles bruin is, ongeveer 5 minuten. Blijf koken totdat de vloeistof die zich in de pot heeft verzameld is verdampt, ongeveer 5 minuten langer. Leg rundvlees op een bord.

  • Voeg 1 eetl. Toe. olie tot pot, dan uien en knoflook; breng op smaak met zout en peper. Kook, vaak roerend, tot uien zacht zijn, 6-8 minuten. Uiensappen helpen bij het losmaken van stukjes biefstuk dat op de bodem van de pot zit, maar als het oppervlak er te bruin uitziet, voeg dan een scheutje water toe en bak, roer en schraap bruin geworden stukjes. Voeg komijn, oregano en chipotle toe, indien gebruikt, en kook, roer, 1 minuut.

  • Breng rundvlees terug naar de pot en voeg pils toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het af en toe roeren tot de vloeistof bijna volledig is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Voeg chili puree toe, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen totdat de vloeistof iets dikker is en het vlees zacht is, 1-1¼ uur, en voeg zo nodig meer bouillon toe om het vlees onder te dompelen. Serveer chili gegarneerd met zure room, cheddar, rode ui, korianderblaadjes en chips.

  • Do Ahead: Chili kan tot 4 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en zet in de koelkast. Verwarm zachtjes op laag vuur, voeg een scheut water toe om los te maken, indien nodig.

Recept van Dawn Perry

,

Foto’s door Alex Lau