Barbecueribs met Gochujang-saus

Deze gochujang-wrijving is geweldig op de ribben, maar zou ook werken op een varkensschouder vóór het smoren, of bot-in stukken kip.

ingrediënten

  • 2 rekken ribben van varkensrug (ongeveer 2 pond per stuk)
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 4 lente-uitjes, in stukjes van 1 inch gesneden
  • 10 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 3-inch stuk gepelde gember, zeer grof gehakt
  • 2 eetlepels plantaardige olie, plus meer voor de grill
  • ¾ kopje gochujang (Koreaanse hete peperpasta)
  • ½ kopje ketchup
  • ⅓ kopje vers limoensap
  • 3 eetlepels pruimensaus
  • 2 eetlepels lichtbruine suiker
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel sojasaus
  • Limoenwiggen, voor serveren

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 300 °. Pat ribben droog; breng aan beide zijden royaal gaar aan met zout en peper. Verpak elk rek in een dubbele laag folie, krimp de randen stevig vast en leg ze op een omrande bakplaat. Bak tot het vlees gemakkelijk opbrengt wanneer je het doorsnijdt met een spies, maar niet helemaal van het bot valt, 2-2½ uur. Haal het uit de oven en laat het in de folie zitten totdat het voldoende koel is om te verwerken.

  • Ondertussen, puls scallions, knoflook en gember in een keukenmachine tot fijngehakt. Verwarm 2 eetlepels. olie in een middelgrote pan op medium. Voeg aromaten toe en kook, vaak roerend, tot ze zachter zijn, goudkleurig en beginnen te kleven aan de bodem van de pan, ongeveer 4 minuten. Voeg gochujang, ketchup, limoensap, pruimensaus, suiker, vissaus, sojasaus en ¼ kopje water toe en roer tot een gladde massa. Breng aan de kook en kook, vaak roerend om te verbranden, tot het dik is, 5-10 minuten. Verwijder de saus van het vuur; breng op smaak met zout.

  • Bereid een grill voor op middelhoog vuur; licht olie-roosters. Verwijder de ribben van de folie (beweeg desgewenst de kookvloeistof in de saus) en snijd de rekken half in de breedte. Leg de ribben op de grill, met de vlezige kant naar beneden en gril ze tot ze licht verkoold zijn, ongeveer 1 minuut. Borstel ribben met saus en draai om. Bestrijk met meer saus en ga door met grillen, draai de ribben nog een of twee keer, tot de saus lichtjes verkoold is in vlekken, ongeveer 2 minuten. Breng over naar een snijplank en laat 5 minuten rusten voordat je in afzonderlijke ribben snijdt.

  • Serveer de ribben met de resterende saus en de partjes limoen.

Recept van Chris Vergara en Justin Montgomery, Harper’s, Dobbs Ferry, NY

,

Foto’s door Alex Lau