Bagna Cauda-dip met diverse groenten

ingrediënten

  • Diverse groenten (zoals sugar snaps, haricots verts, bloemkool roosjes, baby courgette en pattypan squash, aspergespears en baby gouden en scharlaken bieten)
  • 24 ongepelde grote teentjes knoflook (ongeveer 4 ons)
  • 2 soeplepels (1/4 stok) boter
  • 1 2-ounce kan ansjovisfilets, uitgelekte olie, ansjovis gehakt
  • 1/3 kopje extra vierge olijfolie

Recept voorbereiding

  • Breng grote pan gezout water aan de kook. Blancheer sugar snaps en haricots verts 1 minuut. Met behulp van zeef, breng groenten over naar papieren handdoeken om af te tappen. Blancheer bloemkoolroosjes 2 minuten; blancheer courgette, pattypan squash en aspergespears 3 minuten. Kook babybieten in dezelfde pot water tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten; koel, schil en snij de bieten doormidden.

  • Steek knoflookteentjes in middelgrote pan met gezouten water tot ze zacht zijn, 20 tot 25 minuten. Afpompen, afkoelen en afpellen. Plaats knoflook in een ondiepe schaal; pureer met de achterkant van de vork tot een gladde massa. Smelt boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ansjovis toe en roer 1 minuut. Voeg knoflook toe en voeg olijfolie toe. Zet het vuur laag tot medium laag. Laat 5 minuten sudderen, af en toe kloppen (saus kan scheiden). Breng op smaak met zout en peper; serveer dip met groenten.

Recept van Selma Brown Morrow

,

Foto’s door Tom Schierlitz

Voedingswaarde

Eén portie bevat (analyse bevat 1 kop groente per portie):
Calorieën (kcal) 278.9
% Calorieën uit vet 82.3
Vet (g) 25.5
Verzadigd vet (g) 6.4
Cholesterol (mg) 24.6
Koolhydraten (g) 8.2
Dieetvezels (g) 2.7
Totaal Suiker (g) 2.8
Netto koolhydraten (g) 5.5
Eiwit (g) 5.2
Natrium (mg) 419.1