Avocado salade met perziken

ingrediënten

  • 1/2 rode paprika, klokhuis en gezaaid
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1/2 vanille boon, zaden geschraapt
  • 1/2 theelepel suiker
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 2 bijna rijpe avocado’s
  • 8 kopjes rucola of zuring
  • 2 perziken, in blokjes gesneden en gepeld

Recept voorbereiding

  • Gebraden paprika. Schil en hak peper; pureer met rode wijnazijn, vanille en suiker in een blender tot een gladde massa.

  • Voeg met de machine geleidelijk olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.

  • Halveer en pit avocado’s en breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met olijfolie en leg de gemaaide kant op een medium-hete grill tot ze mooi verkoold is, ongeveer 5 minuten. Schil en snijd in plakjes.

  • Gooi met rucola of zuring en perziken. Drizzledressing over.

Recept van Greg Baker The Refinery Tampa

,

Foto’s door Zach DeSart

Voedingswaarde

6 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 220.7 Calorieën van Vet (kcal) 175,3 Vet (g) 19,5 Verzadigd Vet (g) 2,8 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 12,3 Dieetvezels (g) 5,8 Totaal Suikers (g ) 5.6 Netto koolhydraten (g) 6,5 Eiwit (g) 2,6 Natrium (mg) 12,2