Aubergine Hummus

ingrediënten

  • 1 grote aubergine (ongeveer 1 1/4 pond)
  • 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1/2 kopje uitgelekte ingeblikte garbanzo bonen (kikkererwten)
  • 1 1/2 eetlepels vers citroensap
  • 2 theelepels (gulle) tahini (sesamzaadpasta) *
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 theelepels gehakte verse peterselie

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en scoor het vlees in een kriskras patroon met intervallen van 1 inch, 1/2 inch diep. Wrijf gesneden kanten met 1 1/2 eetlepels olie; bestrooi met zout. Plaats aubergine op omrande bakplaat, met de snijrand naar beneden; bak tot ze zacht zijn, ongeveer 1 1/2 uur. Koel iets en schep dan vlees in de processor (gooi de vellen weg). Voeg garbanzo bonen, resterende 1 1/2 eetlepels olie, citroensap, Tahin en knoflook; pureer tot het mengsel bijna glad is. Overbrengen naar kom; peterselie roeren. Breng de hummus op smaak met zout en peper.