Aubergine en land Ham Ragù

Als u umami opzoekt in het woordenboek, staat er een afbeelding van dit gerecht. Tussen de aubergine, tomaat, vissaus en gezouten vlees raakt die hartige smaakdiepte je van alle kanten.

ingrediënten

  • 8 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1½ pond bol aubergines (ongeveer 2 kleine), snijd ze in ½-inch stukken
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 12 plakjes dunne ham of prosciutto (ongeveer 3 ons)
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 2 knoflookteentjes, fijngehakt
  • 1-2 ingeblikte chipotle chiles in adobo, fijngehakt
  • 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • ½ kop-winkel gekocht tomatensaus
  • 1 eetlepel vissaus (zoals nam pla of nuoc nam)
  • 12 gram linguine of spaghetti
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 1½ ounces Parmezaanse kaas, fijn geraspt (ongeveer ½ kopje)
  • 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie

Recept voorbereiding

  • Verwarm 3 eetlepels. olie in een grote zware pot boven medium-hoog. Voeg de helft van de aubergine toe, breng op smaak met zout en peper en kook, vaak roerend, tot bruin en zacht, 5-8 minuten. Overbrengen naar een middelgrote kom. Herhaal met 3 eetlepels. olie en overgebleven aubergine. Verwarm de resterende 2 eetlepels. olie op medium in dezelfde koekepan en voeg ham, ui en knoflook toe. Kook, af en toe roerend, tot de ui zacht en transparant is, ongeveer 5 minuten.

  • Voeg chilipepers, cacaopoeder en tomatenpuree toe, roer om te coaten. Kook, vaak roerend, tot de tomatenpuree een donker steenrood is geworden en het cacaopoeder ongeveer 3 minuten begint te smaken.

  • Voeg tomatensaus, gereserveerde aubergine en 1 kop water toe en schraap alle gebruinde stukjes. Zet het vuur laag tot medium laag en kook, onder af en toe roeren, tot de saus is ingedikt en de smaken zijn versmolten, 25-30 minuten. Voeg vissaus toe en breng op smaak met zout en peper.

  • Kook ondertussen pasta in een grote pan met kokend zout water tot ze al dente is. Laat uitlekken en bewaar 2 koppen kookvocht voor pasta.

  • Voeg pasta aan de pot toe met saus samen met boter en 1 kop pasta kookvocht. Breng aan de kook en kook, vaak gaar, tot een dikke glanzende saus pasta vormt en bedekt, voeg zo nodig meer kookvloeistof toe. Verdeel over kommen en top met Parmezaanse kaas en peterselie.

  • Do Ahead: Ragù kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen.

Recept van Kindred, Davidson, NC

,

Foto’s door Elizabeth Cecil

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 780 Vet (g) 40 Verzadigd vet (g) 10 Cholesterol (mg) 40 Koolhydraten (g) 85 Dieetvezel (g) 11 Totaal Suikers (g) 12 Eiwit (g) 25 Natrium (mg) 1560