Asperges Risotto

ingrediënten

  • 1 1/2 pond asperges
  • 5 kopjes (ongeveer) ingeblikte zoutarm kippenbouillon
  • 1 kop water
  • 1  
  • 1 eetlepel boter
  • 1 grote ui, gehakt
  • 2 kopjes arboriorijst of middelgrote witte rijst
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • 2 theelepels gehakte verse rozemarijn
  • 1 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1/4 kop slagroom
  • Verse rozemarijntwijgen (optioneel)

Recept voorbereiding

  • Snijd taaie uiteinden van asperges; gooi. Snijd aspergetips af en reserveer. Snijd stengels in stukken van 3/4-inch lange. Doe 2/3 van de steeltjes, 1 kopje bouillon en 1 kopje water in de blender. Pureer tot een gladde massa. Opzij zetten.

  • Smelt boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg rijst toe en roer 1 minuut. Voeg wijn toe en kook tot het is opgenomen, vaak roerend, ongeveer 2 minuten. Voeg 1/2 kop bouillon en fijngehakte rozemarijn toe; Laat sudderen tot vloeistof wordt geabsorbeerd, vaak roeren, ongeveer 4 minuten. Blijf gedurende 15 minuten koken, voeg meer bouillon toe met 1/2 cupfuls en laat de vloeistof absorberen voordat je er meer toevoegt, vaak roeren. Voeg de resterende aspergestengel en de aspergetips toe en kook verder tot de rijst zacht is en het mengsel romig is, voeg zo nodig bouillon toe en roer vaak, ongeveer 10 minuten langer. Voeg gereserveerde asperge puree toe en roer tot geabsorbeerd, ongeveer 3 minuten. Roer de 1/2 kop Parmezaanse kaas en room erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Breng risotto over in kom. Garneer met rozemarijntwijgen, indien gewenst. Dienen, de resterende Parmezaanse kaas apart doorgeven.

Recept van Sally Sampson

,

Foto’s door Mark Thomas