Artisjok en Parmezaanse kaas Risotto

ingrediënten

  • 5 1/2 kopjes (of meer) zoutarm kippenbouillon
  • 2 eetlepels (1/4 stok) boter, verdeeld
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 kop fijngesnipperde ui
  • 8 baby artisjokken, getrimd, gehalveerd
  • 1 1/2 koppen arborio rijst (ongeveer 10 ons)
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • 1/2 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas

Recept voorbereiding

  • Breng bouillon aan de kook in de pan. Haal van het vuur. dekken; blijf warm.

  • Smelt 1 eetlepel boter met olie in een zware pan op middelhoog vuur. Ui toevoegen; sauteer tot ze zacht en goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Pat artisjokken droog en toe te voegen aan de pot. Bestrooi met zout en peper. Dek af en kook tot artisjokken bruin beginnen te worden, vaak roerend, ongeveer 8 minuten. Rijst toevoegen; roer 2 minuten. Wijn toevoegen; roer tot geabsorbeerd, ongeveer 1 minuut. Voeg 1 1/2 kop warme bouillon toe; kook tot geabsorbeerd, vaak roeren, ongeveer 5 minuten. Voeg meer bouillon toe, 1/2 kopje per keer, zodat elke toevoeging wordt geabsorbeerd voordat het volgende wordt toegevoegd en vaak wordt geroerd, totdat de rijst zacht is en het mengsel romig is, ongeveer 20 minuten langer. Verwijder van het vuur; roer er kaas en 1 eetlepel boter bij. Breng op smaak met zout en peper. Overbrengen in kom en serveren.

Recept van Molly Stevens

,

Foto’s door Coral von Zumwalt