Appeltaart met gekruide appel-karamelsaus

Een beetje ciderazijn in de vulling voorkomt dat deze appeltaart te zoet is.

ingrediënten

korst

  • 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels suiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3/4 theelepel kosjer zout
  • 1 kopje (2 sticks) gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden

vullen en monteren

  • 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden plus meer voor het oppervlak
  • 3 kilo zoetekauwige appels (zoals Pink Lady), gepeld, 1/4 “dik gesneden
  • 3/4 kop kristalsuiker
  • 1/4 kop (vol) lichtbruine suiker
  • 2 eetlepels appelciderazijn
  • 2 eetlepels ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/4 theelepel koosjer zout
  • 1/8 theelepel gemalen piment
  • 1 groot ei
  • 2 eetlepels ruwe suiker of kristalsuiker
  • Gekruide appel-karamelsaus (voor serveren; klik voor recept)

speciale benodigheden

  • Eén 9 “-diameter glazen of keramische diepe taartvorm

Recept voorbereiding

korst

  • Pulsmeel, suiker, bakpoeder en zout in een keukenmachine te combineren. Voeg boter en pols toe totdat het mengsel lijkt op een grof gerecht met nog een paar stukjes boter van erwt. Overbrengen naar een grote kom; besprenkel 1/3 kopje ijswater met een vork en meng voorzichtig, voeg meer water toe aan de eetlepel als het te droog is, totdat het deeg samenkomt in bosjes. (Het deeg moet aan de droge kant zijn, het zal hydrateren terwijl het rust.)

  • Vorm het deeg in 2 schijven. Wikkel in plastic; minimaal 1 uur afkoelen.

  • DOE HET VOORUIT: Korst kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld.

vullen en monteren

  • Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm het voor op 375 °. Rol 1 schijf deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak uit tot een ronde van 13 “Breng over naar een pastaschotel Pak de randen op en laat het deeg in de kom zakken, laat het overtollige deeg over het gerecht hangen Chill tot het stevig is, ongeveer 20 minuten.

  • Schep ondertussen appels, kristalsuiker, bruine suiker, azijn, boter, kaneel, nootmuskaat, zout, piment en ¼ kopje bloem in een grote kom. Giet het vullen in de korst.

  • Rol de resterende schijf deeg uit in een ronde van 12 “, plaats deze op de appels en druk de bovenste en onderste korstjes tegen elkaar om af te sluiten..

  • Snijd 5 kleine spleten in de bovenste korst om stoom te laten ontsnappen. Klop het ei en 1 eetl. water in een kleine kom. Borstel het ei over de bovenste korst en bestrooi met ruwe suiker. Koel 15 minuten in de vriezer.

  • Plaats de taartvorm op een met folie omrande bakplaat en bak 30 minuten. Zet de oventemperatuur op 350 °, draai de taart en ga door met bakken, tenting met folie als de korst te snel bruin wordt, tot de sappen bubbelen en de korst goudbruin is, 50-60 minuten langer. Overbrengen naar een rooster; laat minimaal 4 uur afkoelen voordat je gaat snijden.

  • Serveer taart met gekruide appel-karamelsaus (klik voor recept) naast.

  • DOE HET VOORUIT: Taart kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Laat volledig afkoelen en bewaar losjes bij kamertemperatuur.

Recept van Tim Mondavi

,

Foto’s door Mikkel Vang

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 560 Vet (g) 26 Verzadigd vet (g) 16 Cholesterol (mg) 95 Koolhydraten (g) 82 Dieetvezel (g) 5 Totaal Suikers (g) 42 Eiwit (g) 6 Natrium (mg) 320