Andijvie en Radicchio-salade met geroosterde hazelnoten

Deze eenvoudige, smaakzijdende salade ziet er geweldig uit met verschillende soorten radicchio – sommige zijn diep bordeaux en rond; anderen hebben gevlekte, gegolfde bladeren.

ingrediënten

  • ¾ kopje geblancheerde hazelnoten
  • 1 grote eierdooier
  • ½ teentje knoflook fijn geraspt
  • 2 theelepels Dijon-mosterd
  • ½ theelepel suiker
  • 2 eetlepels witte wijnazijn, verdeeld
  • Kosjer zout
  • ¼ kopje olijfolie
  • ¾ kopje druivenpitolie of andere neutrale olie
  • 2 andijvie, in de lengte dun gesneden
  • 4 kopjes gescheurde radicchio bladeren (zoals Chioggia en / of Castelfranco)
  • Vers gemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Toost hazelnoten op een omrande bakplaat, af en toe woelen, tot ze goudbruin zijn, 8-10 minuten. Laat afkoelen, fijn hakken.

  • Klop eigeel, knoflook, mosterd, suiker en 1 eetl. azijn in een kleine kom; breng op smaak met zout. Serveer constant, laat het langzaam in olijfolie sprenkelen en dan eerst de druivenpitolie, druppel voor druppel, totdat de dressing dikker en gladder is. Voeg de resterende 1 eetlepel toe. azijn; breng op smaak met zout.

  • Gooi andijvie, radicchio en hazelnoten in een grote kom. Voeg dressing toe om te coaten en te gooien; breng op smaak met zout en peper.

  • DOE HET VOORUIT: Hazelnoten kunnen 2 dagen later geroosterd worden. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur. Dressing kan 2 dagen worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Isaac McHale, The Clove Club, Londen

,

Foto’s door Ture Lillegraven

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 330 Vet (g) 35 Verzadigd vet (g) 3,5 Cholesterol (mg) 25 Koolhydraten (g) 6 Voedingsvezel (g) 3 Totaal Suikers (g) 1 Eiwit (g) 3 Natrium (mg) 95