Amaretto-Mocha Truffels

Wil je nog meer truffels? Deze kant op

ingrediënten

  • 9 gram bitterzoete chocolade (70% cacao), gehakt
  • 1 kop zware slagroom
  • ¼ kopje amaretto
  • ¾ kopje koffiebonen, fijngemalen

Recept voorbereiding

  • Plaats chocolade in een middelgrote kom. Breng room en amaretto aan de kook in een kleine pan op middelhoog vuur. Giet over chocolade en laat zitten tot de chocolade is verzacht, ongeveer 3 minuten. Klop tot een gladde massa. Dek af en laat afkoelen tot ganache stevig genoeg is om in ballen te rollen, tenminste 3 uur.

  • Plaats gemalen koffie in een kleine kom. Schep een karige eetlepel ganache uit. Rol in een bal (draag desgewenst eenmalig een handschoen om je handen schoon te houden) en rol de espresso in. Plaats op een met bakpapier bekleed bakblik. Herhaal met de resterende ganache. Laat de truffels afkoelen tot ze stevig zijn, tenminste 1 uur.

  • Doe vooruit: Ganache kan 3 dagen vooruit worden gemaakt; gekoeld houden. Truffels kunnen 1 week vooruit worden gemaakt; bewaar luchtdicht in de koelkast.

Recept van Jessie Damuck

,

Foto’s door Alex Lau