Amandelbroodpudding met gezouten karamelsaus

Door zout aan deze klassieke saus toe te voegen, proef je de rijke complexiteit van de karamel, niet alleen de zoetheid. Om tijd te besparen, kunt u de amandelen en boter vervangen door een 1/2 kop winkelgekochte geroosterde amandelboter (zonder toegevoegde suiker). Roer het zout en amandelextract erdoor en het recept is klaar voor de broodpudding.

ingrediënten

Amandelboter

  • 1 kopje hele geblancheerde amandelen
  • 1 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 1/4 theelepel amandel extract (optioneel)
  • 1/4 theelepel koosjer zout

Karamelsaus

  • 1 kopsuiker
  • 1/8 theelepel slagroomtaart
  • 1/4 kop (1/2 stok) ongezouten boter, in stukken gesneden
  • 1/2 kop zware room
  • 1 koffielepel koosjer zout

Pudding en vergadering

  • 1 1/4 kopjes half en half
  • 1 1/4 kopjes zware slagroom
  • 1/2 vanilleboon, in de lengte verdeeld
  • 4 grote eierdooiers
  • 3 grote eieren
  • Driekoppige suiker
  • 1/4 theelepel koosjer zout
  • Ongezouten boter (voor het bekleden van cake pan)
  • 1 pond brood brioche of challe, korst verwijderd en weggegooid, gesneden in plakjes van 3/4-inch dik (10-12 plakjes)
  • 3 eetlepels gesneden amandelen
  • 2 eetlepels ruwe suiker
  • Poedersuiker
  • Creme fraiche

Speciale benodigheden

  • Een 8-inch diameter cake pan met 2-inch hoge zijden en een 3-inch biscuitsnijder

Recept voorbereiding

Amandelboter

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Spreid amandelen uit op een omrande bakplaat; toast, halverwege weggooien, tot het bruin wordt, 12-15 minuten. Laten afkoelen.

  • Breng gekoelde amandelen over naar een keukenmachine. Voeg boter, amandelextract, indien gebruikt, en zout toe en verwerk tot het mengsel de textuur is van grofgemalen pindakaas. Opzij zetten.

Karamelsaus

  • Klop suiker, room van wijnsteen en 3 eetlepels water in een middelgrote pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer om de suiker op te lossen. Kook, zonder te roeren, tot het mengsel op vlekken begint te karameliseren. Gebruik een hittebestendige spatel om het mengsel te roeren om een ​​gelijkmatige karamelisatie te garanderen. Kook, af en toe roerend, tot het mengsel de kleur van honing is, 10-12 minuten. Zet het vuur laag tot medium laag en blijf koken, af en toe roeren, tot karamel een diepe amberkleur heeft, ongeveer 5 minuten langer.

  • Verwijder de karamel van het vuur; Klop voorzichtig de boter (het mengsel zal krachtig borrelen), dan room en zout. Laat iets afkoelen in de pan en giet het vervolgens in een kleine kom. DOE HET VOORUIT: Caramel-saus kan 2 weken van tevoren worden gemaakt. Laat volledig afkoelen, dek af en ontspan. Opnieuw opwarmen voor gebruik.

Pudding en vergadering

  • Combineer een half en een half en room in een middelgrote steelpan. Schraap in zaden van vanille bonen; voeg boon toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur; verwijder van hitte.

  • Klop de eierdooiers, eieren, suiker en zout in een middelgrote kom om te mengen. Giet het warme roommengsel geleidelijk in het eimengsel. Bedek de custard met plasticfolie en laat dit 30 minuten staan ​​om de smaken te laten versmelten. Zeef custard in een grote kom; gooi vanille bonen weg.

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Boter taartvorm; opzij zetten. Snijd met behulp van de biscuit-snijder cirkels van elk sneetje brood en bewaar restjes. Schep broodresten in een vlakke laag in pan en druk zacht om te verdichten.

  • Verdeel elk brood rond met amandelboter (je hebt nog wat over, bespaar om te smeren op toast voor het ontbijt). Plaats alles behalve 1 brood rond amandelboter met de zijde naar beneden in de pan (bovenop de snippers), overlappend licht om een ​​schuine cirkel te creëren. Plaats de laatste ronde in het midden (brood komt ongeveer 3/4-inch-1-inch boven de rand van de pan).

  • Giet gelijkmatig over het brood. Bestrooi met amandelen en ruwe suiker.

  • Plaats de taartvorm in een grote braadpan. Giet heet water in de braadpan om halverwege de zijkanten van de taartvorm te komen. Dek de braadpan af met folie, en licht een beetje in het midden indien nodig om te voorkomen dat je brood aanraakt.

  • Bak pudding tot de bovenkant niet meer schommelt, maar het midden is niet helemaal ingesteld, 25-30 minuten. Verwijder de folie uit de pan en verhoog de oventemperatuur tot 375 °. Bak de pudding totdat de vla in het midden is geplaatst en de bovenkant goudbruin en knapperig is, ongeveer 25 minuten langer.

  • Haal de taartvorm uit de braadpan. Laat iets afkoelen. Stofpudding met poedersuiker. Snijd in partjes. Leg op borden, besprenkel de karamelsaus over en top met een klodder crème fraîche.

Recept van Alison Roman

,

Foto’s door Romulo Yanes

Voedingswaarde

10 porties, 1 portie bevat:
Calorieën (kcal) 650
Vet (g) 42
Verzadigd vet (g) 20
Cholesterol (mg) 280
Koolhydraten (g) 61
Dieetvezel (g) 3
Totaal Suiker (g) 32
Eiwit (g) 14
Natrium (mg) 620