Agave-geglazuurde varkensbuik met gegrilde ananas

Misschien moet je deze agave geglazuurde varkensbuik met gegrild ananasrecept maken de dag voordat je opdient, maar het knapperige, sappige resultaat is de moeite waard..

ingrediënten

  • 1 4 pond pond buik (met of zonder ribbones)
  • 4 theelepels koosjer zout plus meer
  • 2 theelepels versgemalen zwarte peper plus meer
  • 6 poblano chiles, gesteeld, grof gehakt
  • 3 habanero chiles, gesteeld, in 1/4 ‘rondjes gesneden
  • 3 serrano chiles, gesteeld, gehakt
  • 1 kop agave siroop (nectar), verdeeld
  • Plantaardige olie
  • 1 rijpe ananas (ongeveer 3 1/2 pond), geschild, geboord, in halve rondjes gesneden
  • 1/4 kopje appelciderazijn

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 250 °. Smeer de buikspek in met 4 theelepels zout en 2 theelepels peper. Plaats chiles in een grote braadpan.

  • Leg de buik van het varken met de huid naar beneden op de bovenkant van de chilipepertjes; motregen met 1/2 kop agave. Giet de resterende 1/2 kop agave en 2 kopjes water in de pan. Bedek de pan goed met een deksel of twee lagen folie.

  • Breng over naar de oven en bak 3 uur varkensvlees, roer om het uur met pan-sappen. Draai varkensvlees om. Kook tot het zacht is, ongeveer 4 uur langer.

  • Breng varkensvlees over naar een andere braadpan (indien botvormig, verwijder en gooi botten weg). Stamvloeistof van de eerste braadpan in een pan (er moet ongeveer 5 1/2 kopjes zijn); reserveer chiles. Kook sappen voorzichtig totdat ze zijn verminderd tot ongeveer 1 1/4 kopjes, 45-50 minuten; voeg gereserveerde chiles toe. Haal de pan van het vuur. Laat glazuur afkoelen; kilte.

  • Bedek intussen varkensvlees met perkament of vetvrij papier. Top met een groot bord. Plaats gewichten, zoals grote ingeblikte goederen, bovenop. Koel ‘s nachts.

  • Opwarmen glazuur. Bouw een middelhoog vuur in een houtskoolgrill of verwarm een ​​gasgrill tot hoog. Borstel grillrek met olie. Grill de ananas tot hij mooi verkoold is, 2-3 minuten per kant; plaats op borden.

  • Laat de grill afkoelen tot matig vuur. Snijd de varkensbuik in stukjes van 1 cm dik, grill tot warm en knapperig, ongeveer 3 minuten per kant, borstel varkensvlees met een beetje van het glazuur uit de chili saus.

  • Om te serveren, plaats 2 of 3 ananasplakken op elke plaat; lepel glazuur over, dan top met varkensbuik. Springen met azijn.

Recept van Eric Werner

,

Foto’s door Dean Kaufman

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 844,2% Calorieën van Vet 66.1 Vet (g) 62,0 Verzadigd vet (g) 22,1 Cholesterol (mg) 81,6 Koolhydraten (g) 63,9 Dieetvezel (g) 2,8 Totaal Suikers (g) 57,1 Netto koolhydraten ( g) 61,2 Eiwit (g) 11,8 Natrium (mg) 425,6